Rijstsalade met kip en witlof

Annemiek

1 juli 2021

Salade

4 personen

15 min

Een heerlijk, frisse rijstsalade met gerookte kip, witlof, druiven en mandarijntjes. Door de rijst is de salade wat vullender en ook geschikt om te serveren als licht hoofdgerecht. Je kunt de rijst ook weglaten en de salade als lunch serveren of vervang de rijst door pasta om er een avondvullende pastasalade van te maken.

Seizoen, Thema recepten, Zomerrecepten, Campingrecepten, Picknick, Hoofdgerecht, Kiprecepten, Snel, Salades

Start met koken

Ingrediënten

(Voor 4 personen als lunch of bijgerecht. Voor 2 tot 3 personen als hoofdgerecht.)

250 g gekookte en afgekoelde rijst (ca. 100 g ongekookte rijst)
160 g gerookte kipfilet, in blokjes gesneden (kipfilet vleeswaren kan ook)
2 stronkjes witlof, fijngesneden
3 stengels bleekselderij, geschild en fijngesneden
1 blikje mandarijntjes (175 gram uitlekgewicht)
100 g groene druiven, gehalveerd
75 g walnoten, grof gehakt
2 à 3 el mayonaise en Griekse yoghurt (gelijke delen) (je kunt ook halvanaise gebruiken ipv mayonaise en yoghurt)
1 à 2 el citroensap (naar smaak)
Snufje kerriepoeder
1 el fijngehakte bieslook (gedroogd of vers)

Bereiding

Kook de rijst beetgaar volgens de omschrijving op het pak. Ik voeg altijd een bouillontablet toe aan het kookwater zodat de rijst een lekkere smaak krijgt. Giet af en laat de rijst in een afgesloten pan afkoelen.
Doe de afgekoelde rijst (als je het lekker vindt kun je de rijst ook mengen als hij nog (lauw)warm is), samen met de overige ingrediënten in een kom en hussel om. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.

Hoeveelheid ingrediënten op de foto zijn slechts ter illustratie

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!