Rijstsalade met mosterddressing

Name: Rijstsalade met mosterddressing
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 200 g basmatirijst; 150 g diepvriesdoperwten; 150 g mais, uitgelekt; 150 g radijsjes, schoongemaakt en in plakjes; 1 eetrijpe avocado, in blokjes; 2 bosuitjes, fijngesneden; Paar takjes dille, fijngehakt; 2 el mayonaise of halvanaise; 2 tl grove, milde mosterd; 1 à 2 el zoetzuur augurkennat of milde azijn; Zout en peper uit de molen

Annemiek

Gewijzigd op 22 mei 2026

Bijgerecht

4 personen

30 min

Rijstsalade met mosterddressing, deze is lekker fris, romig en net even anders door de grove mosterd in de dressing. Ideaal als je nog een restje gekookte rijst hebt staan, want daar maak je in een paar minuten een heerlijke koude rijstsalade van. Ik vul hem graag met doperwtjes, mais, radijs, avocado, bosui en dille. Lekker veel kleur in de kom en perfect bij mooi weer.

Lekker erbij
Deze rijstsalade is heerlijk als bijgerecht bij de barbecue, maar ook lekker als lunch of lichte avondmaaltijd. Serveer er eventueel knapperig brood bij, of maak hem wat vullender met gebakken kip, vis of gekookt ei.

Bewaren
Je kunt de rijstsalade afgedekt 1 dag bewaren in de koelkast. Voeg de avocado het liefst pas vlak voor serveren toe, dan blijft hij mooi van kleur. Invriezen zou ik niet doen; de salade wordt daar waterig van.

Meer rijstsalades
Zin in nog meer makkelijke rijstsalades? Probeer ook eens de rijstsalade met kip en witlof, rijstsalade met ei en komkommer of Griekse rijstsalade.

Barbecuerecepten, Lunchrecepten, Makkelijke recepten, Picknickrecepten, Salades, Vegetarische recepten, Zomerrecepten

Start met koken

Ingrediënten

200 g basmatirijst
150 g diepvriesdoperwten
150 g mais, uitgelekt
150 g radijsjes, schoongemaakt en in plakjes
1 eetrijpe avocado, in blokjes
2 bosuitjes, fijngesneden
Paar takjes dille, fijngehakt

Voor de mosterddressing

2 el mayonaise of halvanaise
2 tl grove, milde mosterd
1 à 2 el zoetzuur augurkennat of milde azijn
Zout en peper uit de molen

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tips en variaties

Gebruik rijst van de dag ervoor, dat werkt het makkelijkst en blijft mooi los in de salade.
Voeg de avocado pas vlak voor serveren toe als je de salade voorbereidt.
Lekker extra erbij: gekookt ei, gerookte kip, tonijn of gebakken zalm.
Geen augurkennat in huis? Gebruik milde azijn of citroensap.

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de omschrijving op de verpakking. Giet af en laat goed afkoelen. Dit kan ook al een dag van tevoren.
Kook de doperwten een paar minuten in licht gezouten water tot ze beetgaar zijn. Spoel koud af en laat goed uitlekken.
Snijd de radijsjes, avocado, bosui en dille. Laat de mais goed uitlekken.
Roer de mayonaise, mosterd en het augurkennat door elkaar. Proef en voeg eventueel wat extra augurkennat toe als je de dressing frisser wilt.
Doe de afgekoelde rijst, doperwten, mais, radijs, avocado, bosui en dille in een kom. Schep de dressing erdoor en breng op smaak met zout en peper.