Rodekoolstamppot met appel, geitenkaas en walnoot

Annemiek

6 maart 2023

Hoofdgerecht

2 personen

20 min

Rodekoolstamppot met appel, geitenkaas en walnoot

Een heerlijke, vegetarische rodekoolstamppot met frisse appel, zachte geitenkaas en walnoot. Als je de rodekool zelf maakt kun je dit al een dag van tevoren doen. Dan ben je op de dag zelf zo klaar. Je mist het vlees in deze stamppot helemaal niet, maar wil je toch vlees toevoegen, zie dan onderstaande tip.

Herfstrecepten, Winterrecepten, Hoofdgerecht, Stamppot recepten, Vegetarisch

Start met koken

Ingrediënten

600 g kruimige aardappel, geschild
Room voor de stamppot (boter en melk kan ook, maar ik vind room lekker)
400 g rodekool met appel, gekocht of zelfgemaakt
2 handjes rucola, grof gehakt
1 friszoete appel, in blokjes
2 handjes walnoten, grof gehakt
50 g zachte geitenkaas, verkruimeld
Optioneel, balsamicostroop

Variatietips!

Vleesliefhebbers kunnen een gebraden gehaktbal met jus toevoegen.
Geen liefhebber van geitenkaas? Laat gewoon achterwege, of vervang door gorgonzola of blokjes komijnekaas.

Bereiding

Maak of verwarm de rodekool.
Schil de aardappels en snijd ze in kleinere stukken. Doe ze in een pan met licht gezouten water en breng in een gesloten pan aan de kook. Kook ze in circa 15 – 20 minuten zacht.
Giet de aardappels af en zet terug op laag vuur. Stamp de aardappels fijn en maak er een smeuïge puree van met de room, of met melk en boter. Breng op smaak met zout en peper uit de molen. Roer de rodekool en de helft van de rucola, appel, walnoot en geitenkaas door de puree.
Serveer de rodekoolstamppot met de overige rucola, appel, walnoten en geitenkaas. Maak af met een drizzle balsamicostroop.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!