Tiramisu toetje met rabarber

Bereiding

1. Was de rabarber en snijd de uiteinden eraf. Halveer de vanillepeul en schraap de vanillemerg eruit. Doe de rabarber met 2 eetlepels suiker, de helft van de vanillemerg en de halve, leeggeschraapte vanillepeulen (geeft veel smaak af) in een pannetje en breng het aan de kook. Tijdens het verwarmen laat de rabarber vocht los dus je hoeft geen water toe te voegen. Laat enkele minuten zachtjes pruttelen tot de rabarber zacht is. Proef en voeg indien nodig nog wat extra suiker toe.
2. Klop de slagroom lobbig met de vanillesuiker (naar smaak) en de overige vanillemerg. Klop in een andere kom de mascarpone los. Roer de slagroom door de mascarpone.
3. Breek de lange vingers in kleinere stukken en verdeel de helft over de bodem van de glazen. Schep wat rabarbercompote over de lange vingers, gevolgd door de mascarponeroom. Herhaal deze laagjes nog een keer.
4. Bestrooi met witte chocolade en garneer met munt. Je kunt de glaasjes direct serveren maar ik vind het zelf lekkerder om ze afgedekt een uurtje (langer kan ook) in de koelkast te zetten. De lange vingers worden dan wat zachter en het toetje wordt nog lekkerder.