Tomatenpannetje met ei, courgette en feta

Name: Tomatenpannetje met ei, courgette en feta
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 1 sjalot, fijngesnipperd; 1 knoflookteen, uitgeperst; 1/4 rode peper, zaadlijst verwijderd en fijngehakt; 1 courgette, in blokjes; 1 (punt)paprika, in blokjes; 1 blik tomatenblokjes à 400 gram; 4 eieren; 75 g feta; 4 takjes peterselie, fijngehakt; Olijfolie voor bakken; Turks brood of stokbrood, optioneel om erbij te serveren

Annemiek

Gewijzigd op 4 september 2026

Hoofdgerecht

2 personen

30 min

Tomatenpannetje met ei, courgette en feta

Dit tomatenpannetje gevuld met ei, courgette en feta lijkt op het Midden-Oosterse gerecht shakshuka alleen dan zonder waslijst aan kruiden en specerijen. Het is een eenvoudig gerecht om te maken en staat snel op tafel. Heerlijk als lunch of als avondeten, eventueel met Turks brood of stokbrood erbij geserveerd.

Budgetrecepten, Eenpansgerechten, Hoofdgerechten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

1 sjalot, fijngesnipperd
1 knoflookteen, uitgeperst
1/4 rode peper, zaadlijst verwijderd en fijngehakt
1 courgette, in blokjes
1 (punt)paprika, in blokjes
1 blik tomatenblokjes à 400 gram
4 eieren
75 g feta
4 takjes peterselie, fijngehakt
Olijfolie voor bakken
Turks brood of stokbrood, optioneel om erbij te serveren

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verhit een koekenpan met wat olijfolie en voeg de sjalot, knoflook en chilipeper (hoeveelheid naar eigen smaak) toe. Fruit 2 minuten op laag vuur.
Voeg de courgette en puntpaprika toe en breng op smaak met zout en peper uit de molen. Bak al roerend op middelhoog vuur 5 minuten verder tot de groenten wat zachter zijn en begint te kleuren.
Voeg de inhoud van het blik tomatenblokjes en de helft van de peterselie toe. Breng nogmaals op smaak met zout en peper. Breng de saus aan de kook en zet het vuur dan laag.
Maak vier kuiltjes in de saus en breek de eieren erin. Bestrooi de eieren met zout en peper. Verkruimel de feta erboven. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot het ei gestold is.
Bestrooi vlak voor serveren met de overige peterselie. Serveer met Turks brood of stokbrood.