Truffelrisotto met champignons

Annemiek

17 mei 2023

Hoofdgerecht

2 personen

30 min

Truffelrisotto met champignons. Ik heb altijd een pak risotto in huis. Met wat schatten uit de koelkast tover je daar in een handomdraai een heerlijk gerecht mee op tafel. Deze truffelrisotto met champignons is vegetarisch en een echt smaakbommetje. Voor de kleur en een lekkere bite voeg ik ook wat erwtjes toe.

Italiaanse recepten, Snel, Vegetarisch

Start met koken

Ingrediënten

250 g champignons, schoongeborsteld , in plakjes
1 tl gedroogde tijm
1 ui, fijngesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
200 g risotto
1 paddestoelenbouillontablet, verkruimeld
2 flinke tl truffeltapenade (meer mag ook)
Slok droge witte wijn (of laat achterwege)
Olijfolie om in te bakken
Handje diepvriesdoperwten
2 klontjes roomboter
2 el geraspte parmezaan
Handje rucola

Ook lekker om te serveren met een lepel crème fraîche

Bereiding

Bak de champignons met de helft van de tijm goudbruin in een koekenpan met wat olie. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
Voeg indien nodig wat extra olie toe aan de koekenpan en voeg de ui en knoflook toe. Bak enkele minuten tot de ui zacht is.
Voeg een klont boter, de truffeltapenade, tijm, risotto, bouillontablet toe en bak 1 minuut mee.
Blus af met de wijn en laat even inkoken. Voeg zoveel warm water toe tot de risotto onderstaat. Kook de risotto op middelhoog vuur al roerend gaar. Dit duurt circa 20 minuten. De risotto mag niet droog staan dus voeg steeds opnieuw water toe als het vorige water is opgenomen. Voeg de laatste 10 minuten van de bereidingstijd de erwtjes toe.
De risotto is goed als hij beetgaar en nog smeuïg is. Voeg nog een klontje roomboter, de helft van de gebakken champignons en een eetlepel geraspte parmezaan toe en roer door. Doe de deksel op de pan en laat 1 minuut staan.
Schep de risotto op borden en garneer met de overige champignons, rucola en parmezaan.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(3 stemmen)

3 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Harald
22 mei 2023
om 12:16

Het is een heerlijk gerecht alleen bij stap 5 stond ik voor een raadsel: ” de helft van de gebakken champignons “. Ehh, had ik de helft apart moeten houden? 🙂
Reageren
1. Ramona
  26 mei 2023
  om 17:58
  
  Ik vermoed dat dat de andere helft van de tijm moet zijn, zag het ook al 🤣
  Reageren
2. Annemiek
  26 mei 2023
  om 20:29
  
  Hoi Harald, je was nog niet klaar… Zie stap 6! 🙂
  Reageren