Risotto met champignons en groene asperge

Name: Risotto met champignons en groene asperge
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 400 g kastanjechampignons, in plakjes; 250 g groene asperges; 2 sjalotten, fijngesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngehakt of uitgeperst; 300 g risottorijst; 100 ml droge witte wijn; 1 liter warme groente- of kippenbouillon; 75 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt; 2 el crème fraîche; 30 g roomboter; 3 el pijnboompitten; 3 el olijfolie; 3 el platte peterselie, fijngehakt; Zwarte peper en zout

Annemiek

Gewijzigd op 10 april 2026

Hoofdgerecht

4 personen

45 min

Deze risotto met champignons en groene asperges is romig, fris en toch eenvoudig. Een vegetarisch hoofdgerecht dat je in één pan maakt, met Parmezaan, een scheutje witte wijn en groene asperges voor extra smaak en lekkere bite.

Tips

Gebruik warme bouillon, anders koelt de rijst steeds te veel af.
Risotto moet romig en smeuïg zijn, zorg dat hij tijdens de bereiding niet droog wordt.
Liever geen wijn? Vervang die dan door extra bouillon. In dat geval kun je in totaal 1,1 tot 1,2 liter bouillon gebruiken.

Variaties

Smaakt deze risotto naar meer? Kijk dan ook eens tussen mijn risotto recepten. Meer recepten met groene asperge maken, dan zijn deze zeker de moeite waard:

Budgetrecepten, Eenpansgerechten, Hoofdgerechten, Italiaanse recepten, Risotto recepten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

400 g kastanjechampignons, in plakjes
250 g groene asperges
2 sjalotten, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt of uitgeperst
300 g risottorijst
100 ml droge witte wijn
1 liter warme groente- of kippenbouillon
75 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
2 el crème fraîche
30 g roomboter
3 el pijnboompitten
3 el olijfolie
3 el platte peterselie, fijngehakt
Zwarte peper en zout

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime hapjespan of braadpan en bak de champignons op hoog vuur goudbruin. Breng op smaak met peper en een klein beetje zout. Schep uit de pan en zet apart.
Snijd van de groene asperges het onderste harde stukje af. Snijd de rest in stukjes van ongeveer 3 cm.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in dezelfde pan en fruit de sjalotten 2 tot 3 minuten op laag vuur. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee tot de korrels glazig worden.
Schenk de witte wijn erbij en roer tot deze bijna helemaal is opgenomen.
Voeg een soeplepel warme bouillon toe en roer rustig door. Voeg steeds nieuwe bouillon toe zodra de vorige bijna is opgenomen. Ga zo door tot de rijst gaar is maar nog wel een lichte bite heeft. Dit duurt ongeveer 20 tot 25 minuten. Het kan zijn dat je niet alle bouillon nodig hebt.
Roer in de laatste 5 minuten de gebakken champignons en de groene asperges door de risotto. Zo blijven de asperges mooi stevig.
Zet het vuur uit en roer de Parmezaanse kaas, crème fraîche, roomboter en peterselie door de risotto. Doe de deksel op de pan en laat 2 minuten staan.
Rooster ondertussen de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
Schep de risotto direct op borden en garneer met de pijnboompitten en eventueel wat extra Parmezaanse kaas en peterselie.