Witte asperges met parmaham, ei en hollandaisesaus

Bereiding

1. Snijd de onderste 2 cm van de harde onderkant van de asperges af. Schil de asperges met een dunschiller en kook ze in circa 10 tot 15 minuten (afhankelijk van de dikte) beetgaar in een ruime pan met zacht kokend water. (De schillen en afsnijdsels heb je niet meer nodig maar hier kun je bouillon van trekken voor aspergesoep.)
2. Kook de krieltjes gaar in een pan met kokend water volgens de omschrijving op het pak. Giet af en hussel om met een klontje roomboter en wat peterselie (niet alles). Bestrooi met een draai zeezout uit de molen. Houd warm.
3. Breng een pan met water aan de kook voor de eieren. Roer met een lepel rustig door het water om een draaikolkje te maken. Laat een voor een de eieren in het water glijden. (Pocheer 1 ei tegelijk als je een kleine pan gebruikt.) Houd het water net tegen de kook aan. Pocheer de eieren 3 minuten. Schep voorzichtig uit de pan met een schuimspaan en laat op een bord glijden.
4. Verhit ondertussen als de eieren koken een koekenpan met een klein beetje olie en leg de plakken parmaham erin. Bak op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
5. Maak de hollandaisesaus, of verwarm de kant-en-klare variant.
6. Verdeel wat hollandaisesaus over 2 borden. Verdeel de asperges erover en leg de parmaham en het ei erop. Schep nog wat extra hollandaisesaus over het ei. Bestrooi met de overige peterselie. Serveer met de krieltjes.