Witte asperges met parmaham, ei en hollandaisesaus

Name: Witte asperges met parmaham, ei en hollandaisesaus
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 500 g witte asperges; 400 g voorgekookte krieltjes; 15 g roomboter; 2 el platte peterselie, fijngehakt; 1/2 recept hollandaisesaus, of 150 tot 200 ml kant-en-klare hollandaisesaus; 2 verse eieren; 4 plakken parmaham; 1 el olijfolie; Zout en peper

Annemiek

Gewijzigd op 21 mei 2026

Hoofdgerecht

2 personen

30 min

Witte asperges met parmaham, ei en hollandaisesaus

Elk voorjaar kijk ik weer uit naar het aspergeseizoen. Witte asperges met ham en ei blijven voor mij een echte klassieker, maar soms is het ook leuk om daar een variant van te maken. In dit recept combineer ik witte asperges met krokante parmaham, een zacht gepocheerd ei en romige hollandaisesaus.

De zoutige parmaham, zachte asperges en romige saus passen heel goed bij elkaar en met krieltjes erbij zet je een heerlijk aspergegerecht op tafel. En helemaal niet moeilijk om te maken. Perfect voor een etentje in het weekend, maar ook gewoon als je doordeweeks zin hebt in iets extra lekkers.

Asperges met hollandaisesaus

Hollandaisesaus is een klassieke, romige botersaus die heel lekker past bij witte asperges. Je kunt hem heel makkelijk zelf maken met mijn basisrecept hollandaisesaus. Liever een snellere versie? Maak dan mijn snelle hollandaisesaus met de staafmixer. En kant-en-klare hollandaisesaus uit de winkel kan natuurlijk ook, net wat jij handig vindt.

Ook handig: lees hier alles over witte asperges: koken, schillen en bewaren.

Asperge recepten, Hollandse recepten, Hoofdgerechten, Lenterecepten, Paasrecepten

Start met koken

Ingrediënten

500 g witte asperges
400 g voorgekookte krieltjes
15 g roomboter
2 el platte peterselie, fijngehakt
1/2 recept hollandaisesaus, of 150 tot 200 ml kant-en-klare hollandaisesaus ( Recept )
2 verse eieren
4 plakken parmaham
1 el olijfolie
Zout en peper

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Schil de witte asperges royaal vanaf vlak onder het kopje naar beneden en snijd een stukje van de onderkant af. Kook ze in ruim water in 8 tot 12 minuten gaar, afhankelijk van de dikte.
Kook de krieltjes gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep ze om met de roomboter, de helft van de peterselie en een beetje zout.
Maak intussen de hollandaisesaus volgens het basisrecept hollandaisesaus, of de snelle hollandaisesaus met de staafmixer. Gebruik je kant-en-klare saus, verwarm die dan volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Breng een pan water tegen de kook aan. Laat de eieren één voor één voorzichtig in het water glijden en pocheer ze in ongeveer 3 minuten, of kook ze zacht als je dat makkelijker vindt.
Bak ondertussen de parmaham in een koekenpan met een klein beetje olijfolie krokant.
Verdeel wat hollandaisesaus over de borden en leg daarop de asperges. Leg de parmaham en het ei erop en schep er nog wat saus over. Bestrooi met de rest van de peterselie en serveer met de krieltjes.