Witte asperges met parmaham, ei en hollandaisesaus

Annemiek

13 april 2022

Hoofdgerecht

2 personen

20 min

Witte asperges met parmaham, ei en hollandaisesaus

Na een jaar wachten kunnen we eindelijk weer genieten van het witte goud. Hoe eet jij ze het liefst? Ik heb in de loop der jaren al behoorlijk wat aspergegerechten met je gedeeld, maar de klassieke variant met ham, ei en hollandaisesaus blijft toch wel mijn favoriet. Toch geef ik er dit keer een kleine twist aan met krokant uitgebakken parmaham en een gepocheerd ei. De hollandaisesaus maak ik zelf, dat is heel makkelijk en superlekker. Vind je een gepocheerd ei en zelfgemaakte hollandaisesaus toch teveel gedoe, dan kun je ze vervangen door een (zacht) gekookt ei en kant-en-klare hollandaisesaus. Dat is nog steeds genieten.

Lenterecepten, Seizoensrecepten, Themarecepten, Paasrecepten, Hoofdgerechten

Start met koken

Ingrediënten

500 – 750 g witte asperges
400 g koelverse, grote krieltjes
Klontje roomboter
2 eieren (liefst zo vers mogelijk, dan blijft het eiwit mooi bij elkaar tijdens het pocheren)
4 plakken parmaham
Olijfolie om in te bakken
1/2 recept hollandaisesaus, of kant-en-klare hollandaisesaus
Paar takjes peterselie, fijngehakt

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Snijd de onderste 2 cm van de harde onderkant van de asperges af. Schil de asperges met een dunschiller en kook ze in circa 10 tot 15 minuten (afhankelijk van de dikte) beetgaar in een ruime pan met zacht kokend water. (De schillen en afsnijdsels heb je niet meer nodig maar hier kun je bouillon van trekken voor aspergesoep.)
Kook de krieltjes gaar in een pan met kokend water volgens de omschrijving op het pak. Giet af en hussel om met een klontje roomboter en wat peterselie (niet alles). Bestrooi met een draai zeezout uit de molen. Houd warm.
Breng een pan met water aan de kook voor de eieren. Roer met een lepel rustig door het water om een draaikolkje te maken. Laat een voor een de eieren in het water glijden. (Pocheer 1 ei tegelijk als je een kleine pan gebruikt.) Houd het water net tegen de kook aan. Pocheer de eieren 3 minuten. Schep voorzichtig uit de pan met een schuimspaan en laat op een bord glijden.
Verhit ondertussen als de eieren koken een koekenpan met een klein beetje olie en leg de plakken parmaham erin. Bak op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
Maak de hollandaisesaus, of verwarm de kant-en-klare variant.
Verdeel wat hollandaisesaus over 2 borden. Verdeel de asperges erover en leg de parmaham en het ei erop. Schep nog wat extra hollandaisesaus over het ei. Bestrooi met de overige peterselie. Serveer met de krieltjes.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!