Zalm met wittewijn-saffraansaus

Annemiek

14 december 2020

Hoofdgerecht

4 personen

15 min

Een mooi visgerecht om met kerst te serveren: gebakken zalm met romige wittewijn-saffraansaus. Je kunt de saus van tevoren maken en later opwarmen. Lekker met gesmoorde witlof met sinaasappel (recept komt woensdag online!) en krieltjes uit de oven.

Thema recepten, Visrecepten, Kerstrecepten, Hoofdgerecht

Start met koken

Ingrediënten

4 stuks zalmfilet met huid
Olijf-, of zonnebloemolie
Klontje roomboter

Wittewijnsaus

4 el olijfolie
100 g sjalotten, gepeld en fijngesnipperd
1 plukje saffraan
200 ml droge witte wijn
150 ml visbouillon
350 ml slagroom
Bosje bieslook, fijngehakt
Optioneel, 1 tl maizena (om te binden)

Bereiding

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de sjalotten zacht en glazig. Voeg de saffraan toe en fruit 20 seconden mee. Blus af met witte wijn en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. (Hoe groter de pan, hoe sneller het vocht verdampt.)
Schenk de bouillon en slagroom erbij, breng aan de kook en laat circa 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met een beetje zeezout en witte peper uit de molen.
Pureer de saus met de staafmixer. Als je de saus de dun vindt kun je hem binden met maizena. Roer de maizena in een kommetje glad met een beetje water en voeg toe (je hoeft misschien niet het hele maizenapapje te gebruiken) aan de saus. Verwarm al roerend tot de saus gaat binden. Houd de saus op heel laag vuur warm, of laat afkoelen en warm later opnieuw op.
Verhit een koekenpan met een scheutje olie. Leg de zalm op de huidkant in de pan en bak enkele minuten op middelhoog vuur tot het vel goudbruin is. Bestrooi de zalm met peper en zout. Draai de zalm om en bak kort op de andere kant, tot de zalm de gewenste garing heeft.
Schep wat wittewijnsaus over 4 borden en leg de zalm erbovenop (huidkant naarboven, zo kun je hem makkelijk verwijderen, als je wilt). Bestrooi met bieslook en serveer.

: Bak de zalm niet te hard op hoog vuur, dan stollen de eiwitten (zie hierboven) en dat ziet er minder smakelijk uit.

Ons nieuwe kookboek is uit! Koken met KeukenLiefde FAMILIEGERECHTEN is een bundel van al onze favoriete familiegerechten variërend van echte verwengerechten zoals pizza, lasagne bolognese met bechamelsaus, kip kebab schotel, sushi en chicken tenders, tot makkelijke familiegerechten voor doordeweeks als jambalaya, kip in pestoroomsaus, mihoen goreng met veel verse groente en witlofschotel met gehakt en roomsaus. Maar ook een echt familiegerecht dat van generatie op generatie is doorgegeven: Duitse reibekuchen. Bestel hem hier!

(0 stemmen)