Zomerse perzikcake

Annemiek

8 juli 2024

Gebak

6 personen

20 minuten + 30 minuten in de oven

Perzikcake. In de zomer is er niks lekkerder dan zacht zomerfruit. Heerlijk om zo van te genieten, of om te verwerken in een zomers dessert of gebak. Zo verwerkte ik zachte, zoete perziken in deze heerlijke, zomerse perzikcake. Het is een upside down cake. Na het bakken draai je de cake om zodat de perziken bovenop komen en alle smaken en sappen in de cake kunnen trekken.

Smaakt dit naar meer?

Smaakt deze zomerse perzikcake naar meer? Maak dan ook eens deze perzik kwarktaart met een bodem van lange vingers. Dit is één van mijn favoriete zomertaarten. Maak hem zelf en je proeft waarom. 😀

Zomerrecepten, Zoete recepten, Gebakrecepten

Start met koken

Ingrediënten

5 tot 6 perziken
1 citroen, alleen de rasp
Optioneel, 50 g amandelspijs
200 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur + extra om in te vetten
200 g zelfrijzend bakmeel
200 g witte basterdsuiker
4 eieren, op kamertemperatuur

Nodig

Elektrische handmixer
Spatel
Ronde springvorm (ca. ø22cm)
Taartrooster

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Halveer de perziken en verwijder de pit. Snijd iedere helft in 3 parten en probeer niet alles op te snoepen.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de springvorm in met boter en bestrooi de bodem met wat suiker.
Verdeel de perziken hier overheen, leg ze zo strak mogelijk tegen elkaar aan. Verkruimel de amandelspijs erover en zet zolang in de koelkast.
Klop de boter, citroenrasp en de suiker met de handmixer tot een romig en luchtig mengsel en mix dan een voor een de eieren erdoor. Klop tot je een romig mengsel hebt.
Spatel nu het zelfrijzend bakmeel door het beslag en doe dit niet langer dan nodig om het beslag luchtig te houden. Verdeel het beslag over de perziken.
Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Test dit eventueel met een houten sateprikker, als hij droog uit het midden van de cake komt is hij gaar.
Bak niet langer dan nodig, anders wordt de cake droog. Laat de perzikcake op een rooster 5 minuten afkoelen en keer hem dan om op een mooie gebakschaal. Laat hem verder afkoelen.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!

Bestel ze hier!

(22 stemmen)

14 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Nancy
8 juli 2017
om 15:10

Dr perziktaart zit nu in de oven. Ik ben heel benieuwd!
Reageren
1. Annemiek
  8 juli 2017
  om 18:12
  
  Superleuk Nancy, ben heel benieuwd wat je ervan vindt. 🙂
  Reageren
Larissa
27 juni 2017
om 06:54

Hai Annemiek,
Is de suiker nodig om het deeg structuur te geven of puur voor de smaak? Zou de suiker graag vervangen voor medjoul dadels. Amandelspijs vervang ik ook door dadelspijs :-). Dan zou de cake voor mij ook ideaal zijn!
Groetjes,
Larissa
Reageren
1. Annemiek
  27 juni 2017
  om 10:15
  
  Hoi Larissa, ik denk dat je de suiker prima kunt vervangen door dadels. Ben heel benieuwd hoe het uitpakt en hoe de smaak is met dadels… Succes! 🙂
  Reageren
Gea
30 juni 2016
om 20:49

Gisterenavond deze cake gebakken en zometeen ga ik het laatste stukje nog even opsmullen. Heerlijk!
Reageren
1. Annemiek
  2 juli 2016
  om 12:31
  
  Leuk om te horen dat het gesmaakt heeft Gea! 🙂
  Reageren
Janita
28 juni 2016
om 22:26

Zou je dit ook zonder amandelspijs kunnen maken (i.v.m. een allergie in de familie)?
Reageren
1. Annemiek
  30 juni 2016
  om 09:28
  
  Ja hoor Janita, geen probleem! 🙂
  Reageren
Anneke
6 augustus 2014
om 18:20

Dag Annemiek,
Heb zojuist de perziktaart met schilletjes uit de oven gehaald, hij ziet er geweldig mooi uit.
Ik ben kei trots, morgen gaan wij er van smullen!
Reageren
1. Annemiek
  7 augustus 2014
  om 09:43
  
  Hoi Anneke,
  
  Wat leuk dat je de schil hebt laten zitten, ziet er inderdaad prachtig uit en smaakt heerlijk!
  Reageren
Anneke
31 juli 2014
om 18:45

Annemiek,
Kan ik de perziken ook zonder schil verwerken?
Reageren
1. Annemiek
  31 juli 2014
  om 22:29
  
  Hoi Anneke,
  
  Een perzikschil is zacht, lekker, gezond en geeft een leuk kleurcontrast, dus ik zou hem zeker laten zitten! 🙂
  Reageren
Anita
22 juli 2013
om 14:55

Heerlijk….ik ga ‘m van het weekend maken! Eén vraagje: kun je de temp. Van de oven nog even laten weten?
Reageren
1. Annemiek
  22 juli 2013
  om 15:53
  
  Oeps… vergeten te vermelden, bak de cake op 160 graden. Ik heb het er meteen even bijgezet. Bedankt voor je reactie en veel bakplezier gewenst 🙂
  Reageren