Basisrecept soezen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.

Doe de melk, het water, de boter en het zout in een pannetje en breng al roerend met een garde aan de kook. Haal de pan direct van het vuur af zodra het begint te koken. Voeg de bloem toe en roer met de garde tot de bloem is opgelost en er een deegbal ontstaat. Zet de pan weer terug op laag vuur en laat al roerend twee tot drie minuten garen.

Haal de pan van het vuur af en voeg een voor een de eieren toe. Voeg steeds pas het volgende ei toe als de vorige is opgenomen. Het soezenbeslag is goed als het stevig, glanzend en smeuïg is. Doe het beslag in een grote spuitzak met ronde spuitmond en draai de zak dicht.

Spuit kleine bolletjes beslag (ongeveer de grootte van een walnoot) op het bakblik, houd circa 2 tot 3 cm tussenruimte. Bak de soezen in het midden van de oven 15 tot 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

Laat de soezen volledig afkoelen voordat je ze vult.