Biscoff chocolade babka

Bereiding

1. Roer de gist met de suiker door de melk en laat even staan.
2. Roer de bloem en het zout in een kom door elkaar. Voeg het ei en het melkmengsel toe en kneed tot een samenhangend deeg. Voeg dan beetje bij beetje de boter toe, voeg opnieuw boter toe als de vorige is opgenomen. Kneed verder tot een glad en elastisch deeg. Het makkelijkste gaat dit met behulp van een keukenmachine met een deeghaak, maar met je handen kan ook.
3. Dek het deeg in de kom af met een vochtige theedoek en laat rijzen op kamertemperatuur of op een warme plek tot het deeg in volume verdubbeld is. Dit zal minimaal een uur duren, maar als het koud is kan het langer duren. Je kunt het ook een nacht afgedekt in de koelkast laten rijzen.
4. Bestuif een aanrecht lichtjes met bloem en stort het deeg erop. Rol het deeg uit tot een lap van 45×30 cm.
5. Besmeer het deeg met de speculoospasta, houd 1 cm van de randen vrij, en strooi de chocolade erover. Rol het deeg vanaf de lange kant zo strak mogelijk op zodat je een lange rol krijgt. Snijd de rol over de lengte doormidden tot twee lange strengen en vlecht deze zo strak mogelijk in elkaar door steeds de ene streng over de andere te leggen. Zorg dat de opengesneden kant van het deeg omhoog ligt. Rol de streng als een centimeterlint op tot een ronde vorm en leg op een met bakpapier bekleed bakblik. Dek af met een vochtige theedoek en laat weer rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld. Dit zal circa een uur duren op kamertemperatuur.
6. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de babka in het midden van de oven circa 30 tot 35 minuten, of tot hij goudbruin en gaar is.