Bloemkoolsoep met roquefort

Bereiding
Verhit een ruime kookpan met 1 eetlepel boter en wat olijfolie en fruit op laag vuur de ui en knoflook zacht. Zet het vuur iets hoger, voeg de bloemkoolroosjes (houd een aantal roosjes achter voor garnering) toe en fruit even mee. Voeg de bloem toe en laat de bloem, al roerend even meegaren.

Blus af met de kippenbouillon en melk en breng aan de kook. Zet het vuur weer wat lager en laat zonder deksel circa 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen, of totdat de bloemkool heel zacht is.

Kook ondertussen in een klein pannnetje met licht gezouten water, de achtergehouden bloemkoolroosjes beetgaar en laat ze uitlekken in een zeef.

Pureer de soep met een staafmixer, of in een blender en doe weer terug in de kookpan. De soep krijgt hierdoor een fluweelzachte en romige textuur, maar je kunt er ook voor kiezen om de soep niet te pureren. Verkruimel de roquefort boven de soep (houd weer wat achter voor garnering) en warm nog even kort door.

Schep de soep in kommen en garneer met de overige bloemkoolroosjes, roquefort en bieslook.