Gebakken speklap met ovenfriet

Annemiek

29 januari 2019

Hoofdgerecht

4 personen

45 min

Een Hollands agv’tje kan ik op z’n tijd wel waarderen. Omdat ik manlief echt niet blij maak met een gekookte aardappel snijd ik frietjes van de aardappel en bak die knapperig in de oven. Het speklapje wordt net wat smakelijker als je hem voor het bakken even paneert met panko. Dat geeft een heerlijk krokant korstje! Een aangemaakte, frisse salade maakt het smulfeest compleet! 🙂

Menu, Wereldgerechten, Hollandse recepten, Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Vleesrecepten

Start met koken

Ingrediënten

1 kg vastkokende aardappel, gewassen en in frietjes gesneden (schil mag blijven zitten)
8 dungesneden (à la minute) speklappen
Panko
Cajunkruiden
Extra vierge olijfolie
200 g slamelange (ik gebruikte ijsbergsla en radicchio mix)
250 g cherrytomaten, gehalveerd
1 el mayonaise
1 el Griekse yoghurt
1 tl gedroogde bieslook
Scheutje augurkennat
Vloeibare bakboter

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.

Verdeel de aardappelfrietjes in een enkele laag over het bakblik en dep ze droog met een stukje keukenpapier. Voeg 2 à 3 el olijfolie toe en bestrooi met zeezout uit de molen. Hussel goed om. Bak de frietjes in het midden van de oven in circa 30 tot 40 minuten goudbruin en gaar. Schep ze halverwege de baktijd een keer om.

Strooi het panko in een diepe schaal. Verhit een grote koekenpan met anti-aanbaklaag met een flinke kneep bakboter en laat uitbruisen. Dep de speklappen droog met keukenpapier en bestrooi aan beide kanten met cajunkruiden. Druk de speklappen aan beide kanten in het panko en leg ze in de koekenpan. Bak de speklappen op laag tot middelhoog vuur langzaam aan beide kanten goudbruin en knapperig. Neem hier de tijd voor, dan krijgt het spekvet alle tijd om te smelten en krijg je een mooi goudbruine en krokante korst. Voeg indien nodig tussentijds wat extra boter toe.

Roer voor de saladedressing de mayonaise, yoghurt en bieslook door elkaar en maak zoetzuur met een klein scheutje augurkennat. Je kunt eventueel ook azijn gebruiken maar ik vind augurkennat lekkerder omdat het een zachtere smaak heeft. Meng de salade en cherrytomaten in een kom en maak aan met de dressing.

Serveer de ovenfriet met de speklappen en salade.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!