Geroosterde tomatensoep met mascarpone (uit Bistro thuis)
Annemiek
Hoofdgerecht
4 personen
40 minuten
Dit recept voor geroosterde tomatensoep met mascarpone komt uit een van mijn favoriete kookboeken: Bistro thuis van Anthony Demetre. Alleen al door het verhaal bij het recept waan ik me in Toscane. De tomaten worden geroosterd en gecombineerd met ansjovis, venkelzaad, chili en rozemarijn. De mascarpone schep je pas bij het serveren in de soep. Dat maakt hem heerlijk zacht en romig.
In het kookboek vertelt Anthony Demetre hoe hij met vrienden door Italië reisde. Aan het einde van de middag kwamen ze moe en hongerig terecht bij een klein hotel op het platteland van de Chianti-streek. Daar kregen ze deze tomatensoep voorgeschoteld, geserveerd met een koud lokaal biertje en zelfgemaakt brood.
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Tips en variaties
Waarom ansjovis? De ansjovis lost tijdens het bakken op. De soep smaakt daardoor niet naar vis, maar krijgt wel een hartige, diepe smaak. Gebruik een half blikje ansjovis als je een milde hartige smaak wilt, voeg meer toe tot het hele blikje voor een stevige, hartige smaak.
Zonder ansjovis: Je kunt hem weglaten, maar de soep wordt dan minder hartig.
Van tevoren maken: De soep kan een dag van tevoren worden gemaakt. Bewaar de mascarpone apart en voeg deze pas bij het serveren toe.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C, boven- en onderwarmte.
Leg de romatomaten met de snijkant naar boven op een bakplaat. Gebruik je ook cherrytomaten, laat die dan heel. Besprenkel met olijfolie en rooster de tomaten circa 20 minuten. Laat ze kort afkoelen.
Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een soeppan. Voeg de ui, knoflook, ansjovis (zie de tip), het venkelzaad, de chilivlokken en rozemarijn toe. Bak op laag vuur tot de ui zacht is en de ansjovis volledig is opgelost.
Hak de geroosterde tomaten grof en voeg ze met het vrijgekomen vocht toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg alleen een scheutje water toe als de soep te dik is.
Pureer de soep met een staafmixer helemaal glad. Proef en breng op smaak met zwarte peper en indien nodig een klein beetje zout.
Schep de soep in diepe borden of kommen. Voeg aan iedere portie een flinke lepel mascarpone toe en druppel er wat olijfolie over. Garneer eventueel met Parmezaan of pecorino.
Hij lijkt me heerlijk. Kan ik het uienmengsel ook mee pureren? Ze houden hier niet zo van “stukjes” in de soep. ?
Ik ben trouwens superfan van je site en gerechten!
Hi hi, mijn moeder is gek op tomatensoep en ik wil deze voor haar gaan maken. Nu zie ik dat er ansjovisfilets in zitten. Proef je die vissmaak uit de soep? Want ze is niet zo gek op vis. Of is het dan beter dat ik de ansjovis weglaat. Of is de tomatensoep dan niet meer zoals hij behoort te zijn? Of het recept van je man maken? Alvast dank voor je antwoord. Groetjes!
Hoi Yvonne, ik beloof je dat je de ansjovis helemaal niet terug proeft. De ansjovis lost helemaal op geeft een subtiel ‘zoutje’ en extra diepgang aan de soep. Verrukkelijk! Gewoon toevoegen dus, ik weet zeker dat jij en je moeder ervan gaan smullen! 🙂
Annemiek 
om 22:26
Hij lijkt me heerlijk. Kan ik het uienmengsel ook mee pureren? Ze houden hier niet zo van “stukjes” in de soep. ?
Ik ben trouwens superfan van je site en gerechten!
om 14:12
Hi,
is deze soep ook een dag van te voren te maken, waarbij je bij het opdienen de mascarpone erbij doet en een beetje olijfolie?
Graag een berichtje! groet!
om 17:47
Ja hoor, geen probleem Martin!
om 13:31
Hi hi, mijn moeder is gek op tomatensoep en ik wil deze voor haar gaan maken. Nu zie ik dat er ansjovisfilets in zitten. Proef je die vissmaak uit de soep? Want ze is niet zo gek op vis. Of is het dan beter dat ik de ansjovis weglaat. Of is de tomatensoep dan niet meer zoals hij behoort te zijn? Of het recept van je man maken? Alvast dank voor je antwoord. Groetjes!
om 13:46
Hoi Yvonne, ik beloof je dat je de ansjovis helemaal niet terug proeft. De ansjovis lost helemaal op geeft een subtiel ‘zoutje’ en extra diepgang aan de soep. Verrukkelijk! Gewoon toevoegen dus, ik weet zeker dat jij en je moeder ervan gaan smullen! 🙂