Venkelsoep met gerookte zalmsnippers

Bereiding

1. Snijd het onderste, harde gedeelte van de venkel af en snijd de rest van de venkel in plakken. Bewaar de takjes venkelgroen voor de garnering. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Pel en pers de knoflook uit. Verhit een soeppan of hoge pan met wat olie en fruit de ui en knoflook hierin tot ze zacht zijn.
2. Voeg dan de venkel en aardappel toe en bak even mee. Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook.
3. Zet dan het vuur wat lager en kook verder tot de venkel en aardappel gaar zijn, je moet er makkelijk met je vork doorheen kunnen prikken. Zet het vuur uit en pureer de soep glad met de staafmixer.
4. Zet weer terug op het vuur en warm de soep nog even door.
5. Roer voor wat extra romigheid wat crème fraîche, slagroom of kookroom door de soep. Als je crème fraîche toevoegt zorg er dan voor dat deze op kamertemperatuur is, anders gaat hij schiften en krijg je klontjes. Schep de soep in borden of kommen en garneer met gerookte zalmsnippers en takjes venkelgroen.