Griekse rijstsalade

Annemiek

26 november 2020

Bijgerecht

4 personen

30 min

Kliekje gekookte rijst over? Met wat olijven, tomaat en feta maak je er een heerlijke salade van met Griekse twist! Heb je geen kliekje rijst, dan kook je die gewoon van tevoren. Ik voeg ook graag gepocheerde en geplozen kip toe aan deze salade, maar die kun je achterwege laten. Een heerlijke salade om als lunch te eten, maar ook lekker als hoofdgerecht!

Wereldgerecht, Kiprecepten, Griekse recepten, Aardappel en meer, Lunch, Hoofdgerecht, Bijgerecht

Start met koken

Ingrediënten

200 g basmatirijst
2 kipfilets
1 (niet te grote) rode ui, gepeld en in halve ringen gesneden
250 g cherrytomaten, in vieren gesneden
1 komkommer, geschild, zaadlijst verwijderd en in plakjes gesneden
200 g feta, grof verkruimeld
200 g groene olijven, zonder pit, gehalveerd
2 tl gedroogde oregano
3 takjes peterselie, fijngehakt
3 el yoghurtmayonaise
1 el witte balsamicoazijn

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de omschrijving op de verpakking.
Leg de kipfilets in een pan en zet onder met koud water. Breng aan de kook en voeg een snuf zout toe. Zet het vuur laag en kook de kipfilets in 9 tot 14 minuten gaar, dit is afhankelijk van de dikte van de kipfilets. Als je twijfelt of de kip gaar is haal hem dan uit de pan en trek met een vork het dikste deel van de kip open. Als de kip vanbinnen wit is, is hij gaar. Als de kip nog rose is, kook hem dan iets langer. Laat de kip iets afkoelen en trek het vlees dan met twee vorken uit elkaar.
Meng de rijst, kip en alle overige ingrediënten in een kom. Breng op smaak met zout en peper.

Bestel ons nieuwe kookboek: Koken met KeukenLiefde FAMILIEGERECHTEN

17 september 2021 is ons nieuwe kookboek uitgekomen! Een bundel met al onze favoriete familiegerechten variërend van echte verwengerechten zoals pizza, lasagne bolognese met bechamelsaus, kip kebab schotel, sushi en chicken tenders, tot makkelijke familiegerechten voor doordeweeks als jambalaya, kip in pestoroomsaus, mihoen goreng met veel verse groente en witlofschotel met gehakt en roomsaus. Maar ook een echt familiegerecht dat van generatie op generatie is doorgegeven: Duitse reibekuchen. Benieuwd? Bestellen kan hier!

Bestel nu!

(2 stemmen)