Zelfgemaakte gnocchi met doperwten

Name: Zelfgemaakte gnocchi met doperwten
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 grote, kruimige aardappels; 50 g ricotta; 90 g bloem; 1 ei, losgeklopt; 2 takjes tijm, alleen de blaadjes; Drizzle olijfolie; 150 g doperwten (vers of diepvries), beetgaar gekookt; 25 ongezouten roomboter; 1 citroen, alleen de rasp; 25 g geraspte parmezaan

Annemiek

Gewijzigd op 7 april 2026

Hoofdgerecht

2 personen

60 minuten +

Ik dacht altijd dat zelf gnocchi maken ingewikkeld zou zijn maar dat valt reuze mee. Deze zelfgemaakte gnocchi met ricotta, citroen en doperwten zag ik Gordon Ramsay maken in een tv-programma en ik wilde ze direct zelf maken. Het is een leuk recept om te maken en het resultaat is verslavend lekker.

Voorbereiden

In dit recept worden de aardappels in de schil in de oven gaar gepoft. Zo houden ze een volle smaak en worden ze niet waterig. Het poffen in de oven kun je eventueel al een dag van tevoren doen zodat je moment suprème sneller klaar bent.

Hoofdgerechten, Italiaanse recepten, Lenterecepten, Pastarecepten, Seizoensrecepten, Vegetarische recepten, Wereldgerechten

Start met koken

Ingrediënten

2 grote, kruimige aardappels
50 g ricotta
90 g bloem
1 ei, losgeklopt
2 takjes tijm, alleen de blaadjes
Drizzle olijfolie
150 g doperwten (vers of diepvries), beetgaar gekookt
25 ongezouten roomboter
1 citroen, alleen de rasp
25 g geraspte parmezaan

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de ongeschilde aardappels op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze ongeveer 1 uur en 15 minuten, of tot ze zacht zijn vanbinnen.
Pel de aardappels als ze nog warm zijn (dan gaat dit het makkelijkste) en stamp ze fijn met een pureestamper.
Meng de ricotta, bloem en een snufje zout en peper door de aardappelpuree. Maak een holletje in het midden en doe hier het losgeklopte ei in. Meng nu met bebloemde handen door elkaar. Voeg de helft van de tijmblaadjes toe en blijf rustig kneden totdat je een gladde deegbal hebt. Kneed niet langer dan nodig, anders wordt het deeg taai.
Snijd de deegbal doormidden en rol van iedere helft een lange 'sigaar' van ongeveer 1,5 cm dik. Snijd dan met de achterkant van een bebloemd tafelmes de gnocchi in stukken van 2 cm. Duw voorzichtig met je bebloemde vinger een holletje in iedere gnocchi. Dit zorgt ervoor dat de gnocchi straks de saus beter kan vasthouden en opnemen.
Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de gnocchi toe. Zodra de gnocchi's bovendrijven zijn ze gaar. Giet ze af en laat uitlekken.
Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de gnocchi licht goudbruin. Voeg de doperwten, roomboter en de overige tijmblaadjes toe en bak tot alles warm is. Voeg dan de citroenrasp toe.
Serveer de gnocchi met de geraspte parmezaanse kaas en besprenkel met een drizzle olijfolie.