Jachtschotel

Bereiding

1. Stoofvlees (kan al dag van tevoren): Verhit een beetje bakboter in de braadpan en laat uitbruisen. Doe het vlees in de pan en bestrooi met zout en peper uit de molen. Bak op middelhoog vuur kort aan om kleur te geven. Schep uit de pan.
2. Zet het vuur iets lager. Voeg indien nodig wat extra bakboter toe aan het achterbleven bakvet en voeg de ui en knoflook toe. Roerbak tot de ui zacht is.
3. Voeg de eetlepel roomboter toe en laat smelten. Voeg de bloem toe en laat op laag vuur minimaal 5 minuten garen, niet laten kleuren (als je bloem niet goed laat garen, blijft de saus naar bloem smaken). Zet het vuur weer hoger en voeg al roerend met een garde de fond toe. Roer tot een gladde saus. Roer de mosterd door de saus.
4. Voeg het vlees met de vrijgekomen sappen, de wortel, tijm en laurier toe aan de saus en doe de deksel op de pan. Laat 3 tot 5 uur (mijn ervaring is dat dit nogal kan variëren, dus geen paniek als het na 3 uur nog niet zacht is) op laag vuur zachtjes pruttelen (niet koken!), tot het vlees zacht is.
5. Aardappelpuree: Kook de aardappels gaar in licht gezouten kokend water. Giet af en stamp de aardappels fijn. Maak er een smeuïge puree van met melk en/of room (ik gebruik graag room in plaats van melk) en een klont roomboter. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
6. Afbakken: Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel het stoofvlees over de ovenschaal en verdeel de helft van de appelplakken en de puree eroverheen. Leg de overige appelplakken op de puree en beleg met wat blokjes roomboter. Bak circa 25 minuten in het midden van de oven, of tot hij goudbruin is.