Lauwwarme andijviesalade

Al schrijvend en wegdromend bij de foto’s, loopt het water me weer in de mond. Alsjeblieft, alsjeblieft … doe jezelf een lol: rol deze lauwwarme aardappel-andijviesalade met hardgekookt ei en krokante spekjes zacht masserend door je mond! (Hou dat gevoel vast en stuur me gerust een kattebelletje als je begint te tranen van geluk.)

Dit recept is een gekoesterd familiebezit. Mijn oma droeg het over op mijn moeder, mijn moeder op mij, en ik draag het weer met liefde over aan mijn eigen kleine schat.

Het heeft iets magisch: de salade is eindeloos rijk van smaak, terwijl de kokshandelingen doodeenvoudig zijn. Je kookt eerst een aardappel, prakt hem met liefdevolle hand fijn, snippert een uitje, snijdt rauwe andijvie. Dan breng je de salade op smaak met een drupje maggie en azijn, en tot slot strooi je er knapperig uitgebakken spekjes overheen. Mmmm … zo simpel is culinaire toverij!

De rauwe andijviesalade van de hand van mijn moeder, is eigenlijk ‘helemaal af’, zoals ze zelf zegt. Maar omdat ik er altijd van ga zweven, wilde ik er dolgraag een maaltijdvariant van maken. Ook dat doe je in een handomdraai door wat extra aardappels en hardgekookte eieren toe te voegen. (O ja, en voor een vleugje hemelse romigheid een klein beetje mayonaise en crème fraîche; ik heb nu eenmaal mijn eigen verslavingen.) Sluit gauw je ogen en tast toe!

Bijgerecht voor 4, of hoofdgerecht voor 2 tot 3 personen — 25 minuten

Ingrediënten

• 600 g vastkokende aardappels
• 200 g fijngesneden andijvie
• 1 kleine ui, heel fijngesnipperd
• 3 el azijn
• 100 g mager gerookte spekblokjes
• 3 eieren
• 2 volle el crème fraîche
• 2 volle el mayonaise
• Maggi

Bereiding
Kook de aardappels met schil, in een ruime pan met licht gezouten water gaar. Prik gaatjes in de eieren en kook ze 8 minuten mee met de aardappels, totdat ze hardgekookt zijn. Spoel de eieren af met koud water en pel ze. Hak twee eieren fijn en houd de andere achter voor garnering.

Giet de aardappels af en pel ze. Snijd in middelgrote blokjes en doe ze in een kom samen met de azijn. Hussel om.

Bak ondertussen als de aardappels en eieren koken, de spekjes in een droge koekenpan knapperig en goudbruin. Meng de andijvie met de aardappels in azijn, fijngehakte eieren, fijngesnipperd uitje, uitgebakken spekjes (houd wat achter voor garnering), crème fraîche en mayonaise.

Breng op smaak met maggi, peper en zout. Voeg eventueel nog een extra drupje azijn toe. Garneer met het achtergehouden ei en de spekjes.

Seizoensrecepten, Themarecepten, Wereldgerechten, Zomerrecepten, Campingrecepten, Hollandse recepten, Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Snelle recepten, Bijgerechten, Salades, Aardappelrecepten, Groente recepten