Lauwwarme andijviesalade met spekjes en ei is een familierecept dat van mijn oma naar mijn moeder ging en uiteindelijk bij mij terechtkwam. Mijn moeder maakte hem vroeger vooral als bijgerecht, met wat meer andijvie en minder aardappel. Omdat ik deze salade zo lekker vind, maak ik er graag een maaltijdsalade van met iets meer aardappel en hardgekookt ei erbij.
De warme aardappel meng je direct met azijn, zodat die de frisse smaak goed opneemt. Daarna gaan de fijngesneden andijvie, uitgebakken spekjes, ui, ei, crème fraîche, mayonaise en een paar druppels Maggi erbij. Simpel, ouderwets en echt een gerecht waar je van blijft opscheppen.
Aardappels in de schil koken
Ik kook de aardappels graag in de schil en pel ze daarna. Zo blijven ze steviger en houden ze meer smaak. Wil je sneller klaar zijn? Dan kun je de aardappels ook eerst schillen, in stukken snijden en daarna koken.
Als bijgerecht
Wil je deze andijviesalade meer maken zoals mijn moeder dat doet? Gebruik dan minder aardappel en meer andijvie. Dan is het meer een bijgerecht salade. De verhoudingen komen niet heel nauw en kun je prima naar eigen smaak aanpassen. Je kunt de aardappels ook iets fijnprakken voor een romigere salade.
Vooraf maken
Ik vind deze salade het lekkerst lauwwarm. Je kunt de aardappels en eieren wel alvast koken en de spekjes alvast bakken. Meng alles pas vlak voor serveren, zodat de andijvie fris blijft en de salade niet te nat wordt.
Meer andijvie recepten
Zin in meer met andijvie? Maak dan ook eens mijn andijviestamppot met spekjes en blokjes kaas, andijviestamppot met shoarma of bekijk alle andijvierecepten.
Aardappel recepten, Bijgerechten, Budgetrecepten, Hollandse recepten, Hoofdgerechten, Salades, Snelle recepten, Zomerrecepten
Annemiek 
om 18:27
Heerlijk al schil ik de aardappelen eerst en snijd ze voor het koken al in stukjes. Wat is de reden om ze in schil te koken en dan pas te snijden enz??
om 09:45
Dat kan allebei hoor! In de schil koken zorgt ervoor dat de aardappels meer smaak houden en steviger blijven. Maar vooraf schillen en snijden kan ook prima.
om 23:36
Dit recept is al jaren een favoriet hier thuis 🤩
om 13:07
Wat leuk om te horen Marleen! 🙂
om 18:51
Wat een super recept! Makkelijk, snel en super lekker! Wij houden ‘m er zeker in!!!
om 09:02
Leuk om te horen Arlet! Ik kan ook niet wachten tot de andijvie in onze moestuin klaar is om geoogst te worden. Dan staat dit gerecht als eerste op het menu! 🙂
om 09:48
Een recept naar mijn hart, ei, spekjes, andijvie…heerlijk, en ideaal voor deze zonnige dag! Vanavond maar eens proberen..
om 18:23
O wat was dit inderdaad hemels! Iedereen vh gezin vond het heerlijk en gaat vaak bij ons op tafel staan. Dank je wel voor het delen van dit recept.
om 11:16
Leuk om te horen! 🙂
om 19:19
Na 5 dagen ‘campingvoer’ kondigde ik vanmiddag deze maaltijd aan (had m vorige week al gespot maar toen kwam het er niet van). Je had ze moeten horen alle 5 (incl. Echtgenoot dus) Toch doorgezet. Geen maggi in huis maar bakvet van de spekjes en wat extra peper en zout erdoor en dat smaakte ook prima. En wat denk je? Prima? De pan schoon leeg. En of ik het morgen en voor altijd zo wil maken. Ok, op één kleine criticus na dan maar die leert het hopelijk op een dag ook.Bedankt voor het delen van dit overheerlijke familie recept!
om 09:34
Haha, wat een heerlijk verhaal Leonie! Zo herkenbaar dit. 😉
om 12:34
Ga deze vanavond maken. Is het al etenstijd??
Lijkt me heerlijk!
om 20:49
Als Zeeuws meisje ben ik hiermee opgegroeid. Andijvie met spekjes! Met een klodder piccalilly erbij om het helemaal af te maken ?
om 12:10
Mmmm, die klodder piccalilly erbij lijkt me lekker! 🙂
om 18:15
Vandaag hebben we deze salade gemaakt en het smaakte echt heerlijk! Het recept komt hier ook op het (eindeloze) favorietenlijstje 😀 bedankt voor het recept!
om 09:26
Leuk om te horen Marleen! 🙂
om 20:00
Hi Annemiek, mijn moeder maakte een soort gelijk recept en blijkbaar was dat iets wat echt uit zeeland kwam. Dus vroeg ik me af, of jouw moeders recept daar ook vandaan komt?
om 19:14
Volgens mij niet Ineke, maar zal het eens aan haar vragen! 🙂
om 18:53
Wat een heerlijk recept! Ik heb er níets aan veranderd, top zoals het is. Mijn man wil het op de favorietenlijst ?
om 11:11
Haha, de bekende favorietenlijst. Die is hier inmiddels meterslang … 😉 Leuk om te horen dat het gesmaakt heeft Kitty!
om 20:14
hij was heerlijk….ik heb het ei bovenop vervangen door een dun ei…even doorsnijden dat het geel er net uitloopt!
om 11:04
Goed idee Arie! 🙂
om 22:17
Het gaat wel moeilijk worden om de aardappelen te pellen, denk ik ;)!
om 12:03
Wat een goed idee zeg!
Ik ben een Amsterdammer die probeert niet te zwaar te worden en zo, maar die wél kan koken als een beest. Vind ik zelf tenminste. Ik heb een aantal “keukenkast-recepten” bedacht, dat zijn lekkere maaltjes die je kan maken met wat je in de keukenkastjes nog vindt, als de ijskast (bijna) leeg is. Nu hou ik nogal van andijvie en daar heb ik nog twee verse zakken van liggen. Ik ging, tegen mijn gewoonte in, eens op internet bladeren, op zoek naar een salade-achtige toepassing ervoor. Nou en tóen kwam ik dit recept tegen. Vooral het “lauwwarm” vond ik origineel en het zag er heel lekker uit. Zo wil ik het ook. Ik ben nu aan de gang er mee. het wordt erg lekker, weet ik al. Ik was eerst van plan om iemand uit te nodigen maar ik denk dat ik het vandaag voor mijzelf hou.
Dit is een simpel, maar heel apart receptje.
om 08:09
Haha, erg knap als je alles alleen hebt opgegeten hoor … Hopelijk heeft het je goed gesmaakt! 🙂
om 18:26
Hier valt t ook erg in de smaak ! Al twee keer gemaakt, gewoon als hoofdgerecht…hoeveelheden wat verdubbeld….ik mag t elke week maken van de mannen hier ! Héérlijk gerecht !
om 00:25
Heb het gerecht inmiddels al twee keer gemaakt. Verslavend lekker, je blijft ervan eten.
om 11:06
Leuk om te horen Minoe!
om 06:29
Vandaag jouw recept als
basis gemaakt. Ik heb er nog wat bosuitjes doorheen gedaan en omdat ik geen crème fraiche had, heb ik yoghurtmayonaise gebruikt. Inplaats van de azijn heb ik augurkenvocht genomen. Erg lekker!
om 14:13
hoi Annemiek, gisteren ook gemaakt (met andijvie uit eigen tuin, laatste restje), heerlijk, wel iets aangepast (griekse yoghurt gebruikt i.p.v. creme fraiche / mayo – laatste hebben we nooit in huis)
was heerlijk !
om 08:35
Hoi Claudia, heerlijk, andijvie uit eigen tuin! En leuk om te horen dat ie ook met yoghurt lekker smaakt. 🙂
om 12:57
Ik heb gisteren deze salade gemaakt, maar dan zonder maggi, en met vegetarische spekjes…was heerlijk! Voor herhaling vatbaar!! Bedankt voor het delen van het recept!
om 14:18
Leuk om te horen Marjolein! 🙂
om 19:25
Hmmm dit was genieten!!!!
Ik zit nog na te genieten van de laatste hap 😀
om 11:19
Superleuk om te horen Elisa!
om 19:02
Kom er nu achter dat ik de ui vergeten ben, niet gemist. Wel recept een beetje veranderd, geen creme fraiche, geen maggie in huis, wel op smaak gemaakt met azijn, honing, azijn, knoflook , mosterd en een lepel yogonaise, pijnboompitjes erbij, maakt al zoiets met andijvie en walnoot, maar nu voor t eerst met ei en aardappel, en lauwwarm, heeeeerlijk, de kinderen vonden t ook lekker. Merci, groetjes linda
om 12:29
Hoi Linda, superleuk om te horen dat je er een eigen draai aan hebt gegeven. Zo hoort het ook. 🙂 Fijn dat het gesmaakt heeft!
om 21:22
Ook lekker met de Hollandse keukenkruiden, nootmuskaat!
En voor een volle smaakbeleving klontje roomboter of BlueBand erdoor ipv. mayonaise.
Met die spekjes is het al vet genoeg.
PS Met een heel fijn geneden sjalot nog lekkerder als met ui.
om 07:47
Bedankt voor de tips Michael!
om 20:58
Zo hé, dit was lekker! We hebben heerlijk zitten smikkelen, echt een aanrader met dit mooie weer! 🙂
om 07:46
Superleuk om te horen Miranda! 🙂
om 16:58
Hè Annemiek, het is met dit recept niet helemaal duidelijk hoe je de ui tenslotte hierin verwerkt! Wordt deze meegebakken of gaat deze er rauw doorheen?
Gr. Trudi-Marie
om 17:01
Bedankt Trudi-Marie, je hebt helemaal gelijk! Ik heb het direct aangepast. Het uitje gaat rauw door de andijviesalade.