Mexicaanse enchiladas met kip uit de oven

Name: Mexicaanse enchiladas met kip uit de oven
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 3 kipfilets, ca. 500 g (of kipdijfilet); 1 grote ui, ¼ in één stuk en de rest fijngesnipperd; 750 ml water; 1 kippenbouillontablet, verkruimeld; 2 el roomboter; 2 el olie; 3 el bloem; 1 el paprikapoeder; 1/2 tl chilipoeder; 1 tl knoflookpoeder; 1 tl uienpoeder; 1 tl komijnpoeder; 1 tl oregano; 1 el tomatenpuree; 1 snuf zwarte peper; 10 kleine maistortilla's (of tarwewraps); 200 g geraspte jong belegen of belegen Goudse kaas

Annemiek

30 april 2026

Hoofdgerecht

4 personen

55 minuten

Mexicaanse enchiladas met kip uit de oven

Enchiladas zijn voor mij het Mexicaanse antwoord op lasagne. Ik vul tortilla’s met kip, haal ze door een warme, gekruide saus en bak ze met een flinke laag kaas in de oven. Smeuïg, hartig en echt comfort food.

Dit zijn dus niet de Hollandse wraps met veel groente. Bij deze enchiladas draait alles om de saus.

Mexicaans of Tex-Mex?

In Mexico maken ze de saus van gedroogde pepers, zoals ancho en guajillo. Die zijn hier lastig te vinden. Ik maak de saus daarom zoals ze dat in Texas doen: met boter, bloem, bouillon en specerijen uit de supermarkt. Makkelijk en toch vol van smaak. Wil je het echte werk proberen? Kijk dan even bij de tips.

Maistortilla’s of gewone wraps

Ik gebruik het liefst kleine maistortilla’s. Die zijn steviger en hebben meer smaak. Gewone tarwewraps kan ook, die worden wel wat zachter in de saus. De enchiladas hoeven maar zo’n 20 minuten in de oven. Alles is al gaar, dus de oven zorgt alleen nog voor gesmolten kaas en een borrelende saus.

Groente in de vulling

Er zit geen groente in deze enchiladas. Wil je die toch toevoegen? Meng dan wat blokjes paprika, mais, bonen (zwarte of kidney) en bosui door de kip. Liever een versie boordevol groente? Maak dan mijn Hollandse enchiladas met groente en kip.

Zo kan het niet mislukken

Maistortilla’s breken snel als ze koud zijn. Verwarm ze daarom eerst even: leg ze onder een vochtige theedoek 30 seconden in de magnetron. Zo rol je ze op zonder dat ze scheuren. Gebruik ook echt 500 ml bouillon voor de saus. Dan heb je genoeg om de tortilla’s doorheen te halen én de schaal royaal te bedekken. Zo worden je enchiladas niet droog.

Serveren

Om het Mexicaanse smulfeest compleet te maken, serveer ik er graag tomatenrijst bij. Fruit een uitje zacht, roer er basmatirijst en een lepel tomatenpuree door en zet de rijst een vingerkootje onder met kippenbouillon of water. Doe de deksel op de pan en kook zachtjes tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen. Ook lekker erbij: refried beans, pico de gallo, guacamole en een lepel zure room.

Nog meer Mexicaans

Smaakt dit naar meer, probeer dan ook mijn enchiladas met gehakt of mijn Mexicaanse burrito’s uit de pan. Zin in iets knapperigs? Maak dan deze tostada met kipgehakt.

Familiegerechten, Hoofdgerechten, Kiprecepten, Mexicaanse recepten, Ovenrecepten, Wereldgerechten

Start met koken

Ingrediënten

3 kipfilets, ca. 500 g (of kipdijfilet)
1 grote ui, ¼ in één stuk en de rest fijngesnipperd
750 ml water
1 kippenbouillontablet, verkruimeld
2 el roomboter
2 el olie
3 el bloem
1 el paprikapoeder
1/2 tl chilipoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl oregano
1 el tomatenpuree
1 snuf zwarte peper
10 kleine maistortilla's (of tarwewraps)
200 g geraspte jong belegen of belegen Goudse kaas

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tips en variaties

Dichter bij het origineel? Maak de saus van 2 gedroogde anchopepers en 4 guajillopepers. Haal de steeltjes en zaadjes eruit. Breng de pepers met water aan de kook en laat ze 10 minuten weken. Pureer ze met 250 ml van het weekwater, 1 tomaat, 1 teen knoflook en een snuf zout. Verhit 1 el olie, giet de saus erin en laat 5 minuten zachtjes koken. Is hij te dik, doe er dan wat bouillon bij. De saus uit het recept laat je dan weg. Gedroogde pepers vind je in een Latijns-Amerikaanse winkel of online.
Met cheddar: Vervang de helft van de Goudse kaas door cheddar. Zo proef je de echte Tex-Mex-smaak.
Nog sneller: Gebruik 500 g gegaarde kip, bijvoorbeeld van een kant-en-klare kip, en los het bouillontablet op in 500 ml heet water. Dan sla je stap 1 over.

Bereiding

Leg de kip in een pan met 750 ml water, ¼ ui en het bouillontablet. Breng aan de kook en laat 12 tot 15 minuten zachtjes garen tot de kip gaar is. Haal de kip uit de pan, laat iets afkoelen en trek hem met twee vorken uit elkaar. Houd 500 ml bouillon apart voor de saus.
Verhit de boter en olie in een pan. Voeg de bloem toe en roer 3 minuten op laag vuur tot de roux licht kleurt en gaar is.
Roer de specerijen, oregano en tomatenpuree door de roux en bak 1 minuut mee. Giet de 500 ml bouillon er beetje bij beetje bij en blijf roeren tot je een gladde saus hebt. Laat 5 minuten zachtjes koken tot de saus de achterkant van een lepel bedekt. Breng op smaak met peper.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de tortilla's onder een vochtige theedoek en verwarm ze 30 seconden in de magnetron. Schep een laagje saus in de ovenschaal (ca. 20 x 30 cm). Haal een tortilla door de saus, vul met kip, gesnipperde ui en een deel van de kaas, rol op en leg met de naad naar beneden in de schaal. Herhaal met de rest.
Verdeel de rest van de saus over de tortilla's en bestrooi met de rest van de kaas. Bak 20 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is en de saus aan de randen borrelt.