Mieks Special: mosterdsoep

Ik ben geen soepkont. Als ik mag kiezen wat er ’s avonds op tafel komt, denk ik geen seconde aan soep. Ik heb geen idee hoe dat komt. Want ik vind soep wel hartstikke lekker.

De groentesoep met ballen die mijn moeder maakt, is al zolang ik leef mijn favoriete soep. En deze romige mosterdsoep staat met stip op een eervolle tweede plaats. Ik serveer de mosterdsoep het liefst met krokant gebakken broodcroutons en uitgebakken ontbijtspek. Heerlijk. Dit is dan ook een echte Mieks Special!

Lunch-, hoofdgerecht voor 4 personen — 30 minuten

Ingrediënten

• 30 g boter
• 1 prei, alleen het witte en lichtgroene gedeelte, grondig gewassen en fijngesneden
• 1 sjalot, gepeld en fijngesneden
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 grote aardappel, geschild en ik blokjes gesneden
• 4 plakjes gerookt ontbijtspek, fijngesneden + eventueel extra om bij de soep te serveren
• 1,5 kippenbouillontablet
• 30 g bloem
• 1 dl droge witte wijn
• 1 el grove Zaanse mosterd
• 100 ml slagroom
• 1 tl suiker
• 2 takjes platte peterselie, fijngehakt

Bereiding
Smelt de boter in een pan en voeg de prei, sjalot, knoflook, aardappel en ontbijtspek toe. Fruit op laag tot middelhoog vuur aan, totdat de sjalot en prei zacht zijn. Verkruimel de bouillontabletten erover en voeg de bloem toe. Bak circa 1 minuut, al roerend, op laag vuur verder om de bloem te garen. Blus af met de witte wijn en laat even inkoken. Voeg een halve liter koud water toe en breng langzaam aan de kook. Roer de mosterd in een kommetje los met wat soep en voeg samen met de slagroom toe aan de soep. Voeg naar smaak de suiker toe. Laat de soep op laag vuur nog 5 minuten zachtjes doorpruttelen. Bestrooi de soep vlak voor serveren met de fijngehakte peterselie.

Serveer de soep met knapperig gebakken broodcroutons en uitgebakken spek.

Eet smakelijk!

Mieks Special, Herfstrecepten, Seizoen, Thema recepten, Wereldgerecht, Franse recepten, Kerstrecepten, Mannenvoer, Lunch, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Budget, Eenpansgerechten, Snel, Soep