Mini pompoen wellington

Annemiek

8 december 2022

Hoofdgerecht

3 stuks

60 min

Deze mini pompoen wellington is gevuld met geroosterde pompoen en zoete aardappel. Heerlijk om als vegetarisch hoofdgerecht met kerst te serveren, of op elke andere dag van het jaar. Ik serveer ze graag op een groene salade met sinaasappel, gedroogde cranberry en hazelnoten, met een dot crème fraîche en gepofte cherrytrostomaatjes erbij.

Menu, Seizoensrecepten, Themarecepten, Winterrecepten, Kerstrecepten, Hoofdgerechten, Ovenrecepten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

1 rol koelvers bladerdeeg
1/2 biologische flespompoen, gewassen
1 zoete aardappel (ongeveer net zo groot als 1/2 pompoen)
1/2 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
1/2 tl gedroogde chilivlokken
Handje geraspte Parmezaan
1 tl gedroogde tijm
1 ei, losgeklopt
Olijfolie

Tip! In plaats van mini wellingtons kun je ook een grote wellington maken. Verdeel de vulling dan in de lengte over het midden van het bladerdeeg. Vouw de zijkanten over de vulling en rol op. Leg met de naad naar beneden op het bakblik en bestrijk met ei.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
Snijd de pompoen in kleine blokjes. Schillen is niet nodig. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Verdeel ze over het bakblik en drizzle er wat olijfolie overheen. Bestrooi met zout en peper uit de molen.
Bak circa 12 minuten in het midden van de oven, of tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren.
Fruit ondertussen de sjalot en knoflook in een koekenpan met een scheutje olijfolie tot ze glazig zijn en meng ze in een kom met de pompoen en zoete aardappel, chilivlokken, tijm en Parmezaan. Breng indien nodig op smaak met peper.
Rol het bladerdeeg uit en steek met een ronde vorm 6 rondjes uit het deeg — niet te klein anders past er bijna geen vulling in. Leg het pompoenmengsel in het midden van 3 bladerdeegrondjes, laat de randen vrij. Snijd de overige rondjes in strookjes (je kunt ze ook heel laten of zie onderstaande tip) en dek hiermee de strudels af. Druk de randen stevig aan en bestrijk met ei.
Bak circa 15 minuten in het midden van de oven, of tot ze goudbruin zijn.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!