Pad thai met kip

Annemiek

19 februari 2019

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Heb je het al in de gaten? Ik zit momenteel in een pad thai fase. 🙂 Het is gewoon zo verslavend lekker! Er zijn veel varianten van pad thai en dit keer maak ik hem met kippendij. Die blijft lekker sappig tijdens het wokken.

Wereldgerecht, Aziatische recepten, Hoofdgerecht, Eenpansgerechten, Kiprecepten, Slank, Snel

Start met koken

Ingrediënten

300 g platte rijstnoedels
4 eieren, losgeklutst met zout en peper
300 g kippendij, in repen gesneden
2 uien, gepeld en in halve ringen gesneden
2 rode chilipepers, zaadlijst verwijderd en fijngehakt
2 knoflooktenen, gepeld en uitgeperst
5 lente-uitjes, fijngesneden
200 g taugé, gewassen en uitgelekt
75 g ongezouten pinda’s, grof gehakt
1 bosje verse koriander, grof gehakt
Neutrale olie om in te bakken + optioneel, drupje sesamolie voor de smaak

Woksaus

4 el vissaus
2 el tamarindepasta
2 el bruine suiker
1 limoen, ene helft uitgeperst, andere helft in partjes gesneden

Verder nodig

Grote wokpan

Bereiding

Breng een ruime pan met water aan de kook. Zet het vuur uit en leg de rijstnoedels in het water. Laat circa 2 à 3 minuten wellen (check de omschrijving op het pak). Trek de rijstnoedels uit elkaar met een vork en giet ze in een zeef. Spoel af met koud water en laat uitlekken. Doe de uitgelekte noedels in een kom en hussel om met een beetje zonnebloemolie of sesamolie zodat ze niet aan elkaar vast gaan plakken.
Roer voor de woksaus in een kommetje de vissaus, tamarindepasta, het limoensap, suiker en 5 eetlepels water door elkaar en zet opzij. Proef of de zoetzuur balans goed is, voeg anders nog wat extra suiker toe. Als je de smaak te sterk vindt kun je wat extra water toevoegen.
Verhit de wokpan met een scheutje olie en laat heet worden. Bestrooi de kip met zout en peper en bak op hoog vuur in de wok tot ze rondom goudbruin zijn. Zet het vuur middelhoog en voeg de ui, knoflook en chilipeper toe. Bak 1 minuut mee, of tot ze zacht zijn.
Schep de kip en groenten iets opzij in de pan en voeg het ei toe. Roer tot roerei en meng dan door de kip en groenten.
Voeg de woksaus toe (houd wat achter de hand) en breng aan de kook. Laat 2 minuten (of iets langer) zachtjes koken zodat de suiker oplost en de saus iets indikt.
Voeg de rijstnoedels, lente-ui, taugé, pinda’s en koriander toe (houd wat lente-ui, pinda’s en koriander achter voor garnering). Hussel door elkaar en warm goed door. Als het geheel te droog is kun je wat extra woksaus toevoegen.
Schep de pad thai op borden en garneer met de achtergehouden lente-ui, pinda’s en koriander. Leg op elk bord een partje limoen.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!