Pastasalade met pesto en kip
Annemiek 
Pastasalade met pesto en kip is een makkelijke zomerse maaltijdsalade met penne, gebakken kip, cherrytomaatjes, mozzarella en een romige pestodressing. Lekker bij de barbecue, handig om mee te nemen naar een picknick of gewoon als lunch of lichte avondmaaltijd. Je kunt hem lauwwarm serveren, maar koud uit de koelkast is hij ook lekker.
Pestodressing
De pesto maak je iets dunner dan gewone pesto, zodat hij makkelijk door de pasta mengt. Gebruik een milde olijfolie of koolzaadolie, zodat de smaak van basilicum, parmezaan, pijnboompitten en knoflook goed naar voren komt. Voeg de olie beetje bij beetje toe tot de dressing romig en schenkbaar is.
Vooraf maken
Je kunt de pasta, kip en pestodressing alvast voorbereiden. Meng alles pas vlak voor serveren door elkaar, of roer de salade voor serveren los met een extra scheutje olie of een lepeltje dressing. Pasta neemt in de koelkast veel dressing op.
Bewaren
Bewaar de pastasalade afgedekt in de koelkast. Hij blijft 1 tot 2 dagen goed. Laat hem voor serveren even op kamertemperatuur komen en roer goed door.
Lekker erbij
Serveer deze pastasalade met pesto en kip bij de barbecue (laat de kip dan achterwege), of als lichte avondmaaltijd met stokbrood en kruidenboter.
Meer pastasalades
Zin in meer makkelijke pastasalades? Maak dan ook eens mijn tortellini pastasalade met kip, pasta pesto salade met carpaccio of macaroni salade met kip en mandarijn.
Campagnenotitie
Dit recept verscheen oorspronkelijk in samenwerking met Brassica. De merkspecifieke linkjes zijn verwijderd en het recept is inhoudelijk bijgewerkt.
Hoofdgerechten, Italiaanse recepten, Kiprecepten, Pastarecepten, Snelle recepten, Zomerrecepten
Deel je reactie