Tortellini pastasalade met kip

Bereiding

1. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Schep ze op een bord en zet opzij.
2. Bestrooi de kip met zout en peper uit de molen en laat even staan. Verhit de koekenpan opnieuw met een scheutje olijfolie en bak de kipfiletblokjes goudbruin en gaar. Schep op een bord en zet opzij. Bewaar het achtergebleven bakvet van de kip.
3. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en spoel af met koud water. Laat uitlekken.
4. Klop voor de dressing het augurkennat, de mosterd en honing, dille en het citroensap tot een gladde saus. Voeg langzaam in een dun straaltje de olie erbij terwijl je goed klopt met een garde. Voeg gelijke delen olijfolie en zonnebloemolie toe en net zoveel tot je een mooie saladedressing hebt. Naar smaak kun je de dressing nog iets zoeter maken met honing, of zuurder/frisser met citroensap. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
5. Doe de kaastortellini, kip, pijnboompitten en het achtergebleven bakvet van de kip, tomaten, mozzarellabolletjes, basilicumblaadjes (houd wat achter voor garnering) en olijven in een kom. Voeg wat saladedressing en pesto toe (van beide hoef je niet alles te gebruiken) en hussel om. Garneer met de achtergehouden basilicumblaadjes. Serveer de tortellini pastasalade met kip direct of bewaar afgedekt in de koelkast.