Pompoen-wortelsoep met kokosroom

Annemiek

11 februari 2021

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Niks zo lekker als een hartverwarmd soepie met deze ijzige temperaturen. Ik ben dol op pompoensoep en dit keer maak ik een variant met wortel en kokosroom. Het kaneelstokje geeft een warme wintersmaak en het sinaasappelsap zorgt voor een friszoet accent. Een verrukkelijke combi!

Winterrecepten, Seizoen, Hoofdgerecht, Budget, Snel, Vegetarisch, Soep

Start met koken

Ingrediënten

500 g flespompoen, geschild en in stukken
500 g wortel, geschrapt of geschild en in stukken
1 ui, gepeld en fijngesnipperd
2 tenen knoflook, uitgeperst
Optioneel, gedroogde chilivlokken
1 sinaasappel, alleen het sap
1 laurierblaadje
1 kaneelstokje
1 liter groentebouillon
200 ml kokosroom
Paar takje verse koriander, fijngehakt
Handje pompoenpitten (lichtjes geroosterd in droge koekenpan tot ze beginnen te geuren)
Olie om in te bakken

Nodig

Elektrische staafmixer

Bereiding

Verhit een ruime pan met een scheutje olie en fruit de ui en knoflook (en eventueel een snufje chilivlokken voor wat pit) tot ze zacht maar niet gekleurd zijn.
Voeg de pompoen, wortel, laurier, kaneelstokje, sinaasappelsap, kippenbouillon en de helft van de kokosroom toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen en wortel zacht zijn.
Verwijder het laurierblaadje en het kaneelstokje en pureer de soep met de staafmixer.
Schep de soep in kommen en garneer met de overige kokosroom, pompoenpitten en koriander. Serveer direct.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!