Pompoen-wortelsoep met kokosroom

Annemiek

11 februari 2021

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Niks zo lekker als een hartverwarmd soepie met deze ijzige temperaturen. Ik ben dol op pompoensoep en dit keer maak ik een variant met wortel en kokosroom. Het kaneelstokje geeft een warme wintersmaak en het sinaasappelsap zorgt voor een friszoet accent. Een verrukkelijke combi!

Budgetrecepten, Hoofdgerechten, Seizoensrecepten, Snelle recepten, Soeprecepten, Vegetarische recepten, Winterrecepten

Start met koken

Ingrediënten

500 g flespompoen, geschild en in stukken
500 g wortel, geschrapt of geschild en in stukken
1 ui, gepeld en fijngesnipperd
2 tenen knoflook, uitgeperst
Optioneel, gedroogde chilivlokken
1 sinaasappel, alleen het sap
1 laurierblaadje
1 kaneelstokje
1 liter groentebouillon
200 ml kokosroom
Paar takje verse koriander, fijngehakt
Handje pompoenpitten (lichtjes geroosterd in droge koekenpan tot ze beginnen te geuren)
Olie om in te bakken

Nodig

Elektrische staafmixer

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verhit een ruime pan met een scheutje olie en fruit de ui en knoflook (en eventueel een snufje chilivlokken voor wat pit) tot ze zacht maar niet gekleurd zijn.
Voeg de pompoen, wortel, laurier, kaneelstokje, sinaasappelsap, kippenbouillon en de helft van de kokosroom toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen en wortel zacht zijn.
Verwijder het laurierblaadje en het kaneelstokje en pureer de soep met de staafmixer.
Schep de soep in kommen en garneer met de overige kokosroom, pompoenpitten en koriander. Serveer direct.