Een hartverwarmend herfstgerecht, deze romige pompoenrisotto. Het enige wat je nodig hebt om deze risotto met pompoen te maken zijn een paar ingrediënten, een pan met dikke bodem en een beetje liefde en geduld. Dit is al jaren een grote favoriet bij ons thuis. Ik maak hem tegenwoordig op de klassieke manier: afblussen met witte wijn en op het eind romig roeren met een klontje boter en Parmezaanse kaas. Zo wordt de pompoen risotto lekker smeuïg en vol van smaak.
Hokkaido voor die mooie oranje kleur
Voor deze pompoenrisotto gebruik ik het liefst een biologische hokkaido pompoen. Hij is zoet, een beetje nootachtig, en tijdens het garen wordt hij lekker zacht en geeft hij een prachtige oranje kleur aan je risotto. Flespompoen kan ook, maar die geeft minder kleur af, waardoor je risotto blanker blijft.
Pompoen wel of niet schillen?
Vroeger schilde ik de pompoen altijd, maar dat doe ik niet meer. Het is bijna niet te doen en ook helemaal niet nodig. De schil van een hokkaido wordt tijdens de bereiding lekker zacht en je proeft hem niet terug. Dat geldt ook voor biologische flespompoen. Even goed wassen, pitten eruit, en schil lekker laten zitten dus.
Serveertips
Ik schep de pompoenrisotto op met een paar blaadjes salie en extra Parmezaanse kaas. Wil je er iets bij? Gebakken kip smaakt hier erg lekker bij, net als een frisse rucolasalade met een scheutje balsamico.
Pompoenrisotto uit de oven
Geen zin om te roeren? Probeer dan eens deze pompoenrisotto uit de oven. De oven doet al het werk!
Eenpansgerechten, Herfstrecepten, Hoofdgerechten, Italiaanse recepten, Risotto recepten, Vegetarische recepten, Winterrecepten
Annemiek 
om 12:03
Ik wil deze risotto graag gaan maken alleen wat zou je adviseren voor vlees of vis naast het gerecht?
om 13:02
Kip smaakt hier erg lekker bij. 🙂
om 19:57
Wat een heerlijk gerecht. Ik maak het voor de 2e keer. Via mijn broer Wim verkregen. Mm Mm thnx
om 19:01
Deze stond al een tijd op de to do lijst.
Vandaag eindelijk gemaakt, want dochter thuis en vrouw uit eten 🙂
We waren blij verrast, het smaakt heel erg lekker. Ik had wel wat meer vocht nodig, zo’n 1,5 liter in totaal.
Bedankt voor dit lekkere recept !
om 15:30
Superleuk om te horen Wim! Bedankt voor je reactie. 🙂
om 18:10
Zit heerlijk te smullen! Eerste keer zelf risotto gemaakt en deze is top!
Toevallig gevonden omdat ik nog pompoen en mascarpone over had, en zeker geslaagd 🙂
om 14:08
Leuk om te horen Esther! ?
om 18:58
Zalig, dit! Comfort food op z’n best, maak ik zeker nog klaar. 🙂
om 12:45
Geweldig recept, de toegevoegde mascarpone is magnifiek!
We gaan dit zeker vaker maken! Aman
om 19:53
Wat leuk om te horen Aman!!! Dit is ook een grote favoriet van ons. 🙂