Asperge ovenschotel met ham en kaassaus

Annemiek

Gewijzigd op 24 augustus 2026

Hoofdgerecht

4 personen

45 min

Na het ongekende succes van de broccoli-ovenschotel had ik zin om een variatie met witte asperges te maken. Het resultaat is deze ovenschotel met witte asperges, krieltjes, beenham, romige bechamelsaus en met kaas gegratineerd in de oven. Hij is heerlijk!

Ook handig: lees hier alles over witte asperges: koken, schillen en bewaren.

Asperge recepten, Hoofdgerechten, Lenterecepten, Ovenrecepten, Ovenschotels, Seizoensrecepten

Start met koken

Ingrediënten

1 kg witte asperges (circa 680 g geschilde asperges)
500 g voorgekookte (mini) krieltjes
1 bakje beenhamblokjes
60 g geraspte kaas (geen kaasliefhebber, laat de kaas dan achterwege)
1 flinke el bloem
1 el roomboter (gewicht evenveel als bloem)
250 ml melk
1 el fijngehakte peterselie
100 g diepvriesdoperwten
1/2 vleestomaat of handje cherrytomaten, in stukjes gesneden

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Schil de asperges met een aspergeschiller en snijd circa 1,2 cm van de onderkant af. Snijd de asperges in stukken van circa 6 cm.
Breng een ruime pan met licht gezouten water aan de kook en voeg de asperges toe. Breng het water opnieuw aan de kook en zet het vuur dan zachter. Kook de asperges in circa 10 tot 15 minuten gaar. Voeg de laatste minuut van de kooktijd de doperwten toe. Giet de asperges en doperwten af en laat ze uitlekken in een zeef. Vang 150 ml kookvocht op. (Ik was de doperwten vergeten en heb ze apart geblancheerd.)
Bak ondertussen de krieltjes in een koekenpan met wat boter, totdat ze licht goudbruin en gaar zijn.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet de ovenschaal in.
Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer goed door en laat de bloem enkele minuten op laag vuur garen. Voeg al roerend eerst de melk en dan het aspergekookvocht toe, totdat je een gladde saus hebt. (Je hoeft misschien niet al het aspergekookvocht te gebruiken.) Roer de hamblokjes, kaas en peterselie door de saus en warm zachtjes door, totdat de kaas gesmolten is. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit.
Verdeel de krieltjes, doperwten, asperges en tomaat over de ovenschaal en schenk de saus eroverheen.
Bak circa 15 minuten in de oven, of totdat de bovenkant goudbruin is.