Glutenvrij pizzadeeg

Bereiding

1. Doe de broodmix B in een kom en roer het zout en de oregano erdoor.
2. Meet in een maatbeker het water af en voeg de gist en suiker toe. Roer door en laat 5 minuten staan.
3. Voeg het gistmengsel toe aan de broodmix en roer het geheel door met een vork. Stort het kruimelige deegmengsel op je werkblad, voeg een klein scheutje olijfolie toe, en kneed met je handen tot een gladde en soepele deegbal. Doe de deegbal in een licht ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek, zodat het deeg niet uit kan drogen.
4. Laat het deeg nu 60 minuten rijzen op kamertemperatuur, of – dit doe ik zelf altijd – zet het in een voorverwarmde oven van 40 ºC (of gebruik de rijsstand van je oven als je die hebt). Door de warmte zal je deeg sneller rijzen dan op kamertemperatuur. De laagste temperatuur op mijn oven is 50 ºC dus daarom steek ik een houten pollepel tussen de ovendeur zodat het niet te warm wordt. Het deeg is goed als het verdubbeld is in volume, het kan dus ook korter duren dan een uur.
5. Kneed het deeg kort even door en stort op een licht bebloemd werkblad. Rol uit tot een ronde of rechthoekige pizzabodem. Leg de pizzabodem op een met bakpapier bekleed bakblik. Bestrijk de bodem met tomaten frito (houd de rand vrij) en beleg naar keuze. Ik belegde mijn pizza met geraspte jong belegen kaas, mozzarella en verse basilicum. De rand van de pizza kun je eventueel bestrijken met wat olijfolie, dan krijgt hij tijdens het bakken wat kleur. Na het bakken in de oven topte ik de pizza af met wat Parmaham, rucola, wat extra basilicum en wat toefjes verse pesto.
6. Bak circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 250 graden, de pizza is goed als de randen licht beginnen te kleuren en de kaas is gesmolten.