Annemiek 
Deze paddenstoelen risotto is herfst in een pan: romige risotto met gemengde paddenstoelen, verse tijm en Parmezaanse kaas. Ik gebruik graag een mix van kastanjechampignons, oesterzwammen en shiitake. Elke soort heeft een eigen bite, en samen smaken ze heerijk naar het bos. Dat bedoel ik dan op een goede manier. 😉
Het is een heerlijk eenpansgerecht en heel makkelijk om te maken. Ik bak de paddenstoelen eerst goudbruin. Zo krijgen ze nog meer smaak. Daarna maak ik de risotto in dezelfde pan. Eén pan afwassen, daar word ik altijd blij van. Moet je risotto eigenlijk de hele tijd roeren? Nee hoor. Regelmatig roeren is genoeg, dus tussendoor kun je rustig de tafel dekken.
De mascarpone maakt hem extra romig en smeuïg. In Italië gebruiken ze daar boter voor, en ja, dat kan natuurlijk ook. Ik vind mascarpone in dit recept gewoon erg lekker.
Ik serveer deze risotto graag met een frisse salade. Wil je er liever vlees bij? Onder het recept staat hoe je kip toevoegt. Ook lekker: met een vleugje truffel.
Probeer dan ook eens mijn risotto met aardpeer, hazelnoot en Gruyère, de prei risotto met parmezaan of de tomatenrisotto. Geen zin om te roeren? Dan is de supermakkelijke ovenrisotto iets voor jou.
Eenpansgerechten, Herfstrecepten, Hoofdgerechten, Italiaanse recepten, Makkelijke recepten, Risotto recepten, Vegetarische recepten
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
om 18:48
Champignons scheuren? Op hoog vuur bakken terwijl de sjalot langzaam moet fruiten? Bouillonblokjes meebakken? Mascarpone toevoegen? Dit wordt geen risotto, maar een bak bagger…
om 10:24
Hoi Ben, champignons scheuren? Waar lees je dat? Ik gebruik paddenstoelen in dit recept en die kun je beter scheuren dan snijden vanwege de zachte textuur. Champignons kun je beter snijden. Ik heb het er tussen haakjes bijgezet ter verduidelijking. Deze risotto is zeker geen bagger in tegenstelling tot jouw reactie.
om 16:19
Lijkt me heerlijk, misschien nog lekkerder met wat truffel tapenade erdoor.
om 19:46
Dat smaakt zeker Karin! Zie de tip in het recept. 😉
om 15:49
Ik ga dit recept zeker proberen binnenkort, dank je wel!!!
om 11:28
Leuk om te horen, ik ben benieuwd hoe het gesmaakt heeft! 🙂
om 14:37
O oeps…..