Pasta alla Norma is een Siciliaanse pasta met tomatensaus, gebakken aubergine, basilicum en geraspte kaas. Traditioneel wordt ricotta salata gebruikt, maar omdat die hier lastig verkrijgbaar is, gebruik ik pecorino. Ik vind het bijzonder hoeveel smaak je met zo weinig ingrediënten kunt maken. De zachte aubergine, hartige tomatensaus en zoute kaas vormen samen een heerlijke combinatie.
Lekker erbij
Serveer de pasta eventueel met een eenvoudige groene salade en wat knapperig brood.
Voorbereiden en bewaren
Je kunt de tomatensaus en aubergine één dag van tevoren bereiden en apart in de koelkast bewaren. Meng ze pas tijdens het opwarmen.
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Tips en variaties
Ricotta salata: Deze harde, gezouten ricotta is de klassieke kaas voor pasta alla Norma. Je vindt hem bij Italiaanse speciaalzaken en soms bij grotere supermarkten.
Kaas vervangen: Kun je geen ricotta salata vinden? Gebruik dan pecorino of Parmezaan, de smaak wordt wel anders maar nog steeds lekker.
Lichtere bereiding: Meng de aubergine met 3 eetlepels olijfolie en rooster hem circa 25 minuten op 220 °C. Minder klassiek, maar wel makkelijk.
Extra pit: Voeg ¼ theelepel chilivlokken toe aan de tomatensaus.
Andere pasta: Rigatoni en mezze maniche houden de saus goed vast, maar spaghetti wordt in Sicilië ook gebruikt.
Bereiding
Verhit een ruime koekenpan met een goede scheut olijfolie. Bak de aubergine in meerdere porties op middelhoog tot ze goudbruin en zacht zijn. Voeg tussen de porties opnieuw wat olie toe. Laat de gebakken aubergine uitlekken op keukenpapier.
Verhit de extra vierge olijfolie in een ruime hapjespan. Voeg de knoflook toe en bak circa 30 seconden op laag vuur, zonder hem te laten kleuren.
Voeg de tomatenblokjes, de helft van de basilicum en zout en peper naar smaak toe. Laat de saus circa 15 minuten zachtjes pruttelen.
Kook ondertussen de pasta in een ruime pan met gezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep vlak voor het afgieten circa 150 ml kookwater uit de pan en zet apart. Giet de pasta af.
Voeg de pasta en twee derde van de gebakken aubergine toe aan de tomatensaus. Hussel alles goed door elkaar. Voeg indien nodig een scheutje kookwater toe om de saus losser en smeuïger te maken. Roer de helft van de Pecorino of ricotta salata erdoor.
Verdeel de pasta over vier borden. Garneer met de overige aubergine, ricotta salata en basilicum. Serveer direct.
Annemiek 
Deel je reactie