Patatas bravas zijn krokant gebakken aardappeltjes met een pittige, licht gerookte tomatensaus: een heerlijk tapashapje dat op elke Spaanse borrelkaart staat. Ik zet ze graag op tafel tijdens een Spaanse borrelavond met een schaaltje aioli ernaast, wat pan con tomate, chorizo en puntjes Spaanse tortilla erbij.
Lang maakte ik de saus met paprikapoeder, maar sinds ik gerookt paprikapoeder ontdekt heb, smaakt het pas echt zoals in Spanje: dieper en met een rokerige ondertoon. De saus kun je al van tevoren maken; afgedekt in de koelkast blijft hij zeker drie tot vier dagen goed. De aardappels kook ik eerst kort voor en bak ze daarna knapperig in de koekenpan, in een laagje olijfolie. In Spanje worden ze gefrituurd, maar met deze makkelijke thuisversie worden ze net zo krokant.
Zo kan het niet mislukken
Die krokante aardappeltjes vormen een goed contrast met de saus. Snijd ze in gelijke blokjes van zo’n 2 cm, kook ze 5 minuten tot net beetgaar en laat ze daarna goed uitdampen in het vergiet: vochtige blokjes spatten en worden niet krokant. Bak ze dan in een ruime koekenpan met een royale laag olie, zodat ze half onderstaan en schep ze pas om als de onderkant goudbruin is. Na het bakken strooi je er zout overheen.
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Tips
Nog dichter bij de Spaanse smaak: frituur de voorgekookte blokjes in plaats van ze te bakken. In ruime olie van circa 170 °C in 4 tot 6 minuten goudbruin. Zo maken ze het in de tapasbar.
Dichter bij de originele saus (salsa brava madrileña): de echte Madrileense versie bevat geen tomaat. Fruit 1 kleine ui en 1 teen knoflook in 4 el olijfolie, haal de pan van het vuur en roer er 1 tl gerookt zoet en ½ tl gerookt pittig paprikapoeder door (van het vuur af, anders wordt het bitter). Roer er 1 el bloem door en gaar die 2 minuten mee, giet er dan al roerend 250 ml warme bouillon bij en roer tot een gladde, oranje saus. Afmaken met een scheutje (sherry)azijn en zout, en glad pureren. Pimentón de la Vera uit de toko geeft de meest uitgesproken rooksmaak.
Pittigheid regelen: cayennepeper verschilt sterk per merk. Begin met een snuf, proef de saus na het pruttelen en voeg pas dan meer toe.
Uit de airfryer: de voorgekookte aardappel met olie omhusselen en 18–20 minuten op 200 °C bakken, halverwege schudden.
Bereiding
Schil 1 kg aardappels en snijd ze in gelijke blokjes van 2 cm. Kook ze 5 minuten in gezouten water tot net beetgaar; ze moeten nog stevig zijn, anders vallen ze straks in de pan uit elkaar. Giet af en laat 5 minuten goed uitdampen in de vergiet.
Fruit de ui en knoflook in 1 el olijfolie glazig. Voeg het gerookt paprikapoeder en de cayennepeper toe en bak 30 seconden mee tot het geurt. Voeg de tomaten frito toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met de wijnazijn, suiker, zout en peper en pureer glad met een staafmixer.
Verhit een bodempje olijfolie in een ruime koekenpan (de blokjes moeten half in de olie staan). Bak de aardappels in 8 tot 10 minuten rondom goudbruin en krokant. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en bestrooi met 1 tl zeezout.
Schep de warme aardappels in een schaal, lepel de bravasaus erover en werk af met de aioli en een royale hand fijngesneden peterselie.
Vanavond gemaakt. Was echt heerlijk. Alleen jammer dat ik te weinig aardappeltjes had gemaakt, volgende keer zeker meer ? vraag mij alleen af hoe lang ik de saus kan bewaren.
om 18:52
Vanavond gemaakt. Was echt heerlijk. Alleen jammer dat ik te weinig aardappeltjes had gemaakt, volgende keer zeker meer ? vraag mij alleen af hoe lang ik de saus kan bewaren.
om 11:30
Leuk om te horen dat het gesmaakt heeft Jeannette! De saus kan je goed afgedekt zeker 3 tot 4 dagen bewaren in de koelkast.