Deze paella van de barbecue is goed gevuld met malse kippendij, chorizo, mosselen en grote garnalen. Paprika, snijbonen, doperwten en saffraan maken er een echte Spaanse rijstschotel van. Ik maak hem in een brede paellapan, zodat de rijst gelijkmatig gaart en onderin een lekker krokant korstje kan ontstaan.
Ik vind dit een ideaal gerecht voor een lange zomeravond met familie of vrienden. De pan kan zo op tafel en iedereen schept zelf op. Serveer de paella met partjes citroen, stokbrood en eventueel wat zelfgemaakte aioli. Meer heeft hij eigenlijk niet nodig.
Paella maken op de barbecue
Wij hebben een Campingaz-gasbarbecue waarbij je een deel van het rooster kunt verwijderen en er een paellapan in kunt plaatsen. Dat is heel fijn, maar niet noodzakelijk. Je kunt ook een hittebestendige paellapan op het rooster van een gasbarbecue, kamado of andere barbecue met deksel zetten.
Gebruik bij voorkeur een paellapan van circa 40 tot 45 centimeter voor zes personen. In een te kleine pan ligt de rijst te dik op elkaar en gaart hij minder gelijkmatig. Houd de temperatuur rond de 180 tot 200 graden en draai de pan tussendoor een kwartslag als de barbecue niet overal even heet wordt.
Welke rijst gebruik je voor paella?
Gebruik speciale paellarijst. Bomba is een goede keuze, maar een andere Spaanse rondkorrelrijst voor paella kan ook. Paellarijst neemt veel smaak op en blijft steviger dan risottorijst. Voeg de bouillon toe, verdeel de rijst gelijkmatig en roer daarna niet meer. Zo kan onderin de pan een dun, krokant rijstkorstje ontstaan. Dit heet socarrat en is zeker geen aangebrande mislukking. Geloof me, daar wordt om gevochten.
Zo kan het niet mislukken
Gebruik een brede pan: In een te kleine pan gaart de rijst minder gelijkmatig. Voor deze hoeveelheid is een paellapan van circa 40 tot 45 centimeter geschikt.
Niet roeren: Verdeel de rijst voordat je de barbecue sluit. Door daarna niet meer te roeren blijft de rijst steviger en kan onderin socarrat ontstaan.
Houd de temperatuur stabiel: Laat de paella rustig pruttelen. Bij te hard koken verdampt de bouillon voordat de rijst gaar is.
Voeg zeevruchten later toe: Garnalen worden taai als ze te lang garen. Mosselen hebben maar een paar minuten nodig om open te gaan.
Zet extra heet water of bouillon klaar: De benodigde hoeveelheid vocht kan per rijstsoort, pan en barbecue iets verschillen.
Bewaren, invriezen en opwarmen
Laat overgebleven paella snel afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast. Bewaar hem maximaal 2 dagen.
Warm een grotere hoeveelheid paella op in een koekenpan met een klein scheutje water of bouillon. Doe een deksel op de pan en verwarm rustig tot alles door en door heet is.
Een kleine portie warm ik afgedekt op in de magnetron.
Je kunt de paella maximaal 3 maanden invriezen. Houd er rekening mee dat de rijst na ontdooien iets zachter kan zijn en de garnalen en mosselen wat steviger kunnen worden. Laat de paella bij voorkeur in de koelkast ontdooien.
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Tips en variaties
Welke barbecue: Je kunt deze paella maken op een gasbarbecue, kamado of houtskoolbarbecue met deksel. Zorg vooral voor stabiele, regelbare hitte onder de hele pan.
Zonder paellapan: Gebruik een brede, lage en hittebestendige pan. Controleer of de handgrepen en coating geschikt zijn voor gebruik op de barbecue.
Andere groenten: Vervang de snijbonen door sperziebonen. Voeg geen grote hoeveelheid extra groenten toe, want die geven vocht af en veranderen de verhouding tussen rijst en bouillon.
Welke garnalen: Je kunt gepelde garnalen gebruiken maar ongepelde garnalen geven meer smaak en blijven tijdens het garen vaak sappiger.
Voorbereiden: Snijd de kip en groenten vooraf en zet alles bij de barbecue klaar. Zodra de rijst in de pan zit, wil je erbij blijven.
Bereiding
Controleer de mosselen. Gooi kapotte exemplaren weg. Geef openstaande mosselen een tik op het aanrecht. Gooi ze weg als ze daarna niet sluiten. Verwarm de bouillon en laat de saffraan hierin circa 5 minuten trekken.
Verhit de barbecue met deksel tot circa 200 graden. Zet een paellapan van 40 tot 45 centimeter op het rooster. Verhit de olijfolie en bak de paprikarepen enkele minuten tot ze kleuren en zachter worden. Schep ze uit de pan en bewaar voor de garnering.
Bestrooi de kip met paprikapoeder, zout en peper. Bak hem circa 5 minuten rondom goudbruin. Voeg de ui en chorizo toe en bak 3 minuten mee. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden.
Voeg de paellarijst, paprikablokjes en snijbonen toe en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn erbij en laat circa 2 minuten inkoken. Roer de tomatenfrito erdoor en verdeel alles gelijkmatig over de pan.
Schenk de warme bouillon erbij en breng aan de kook. Sluit de barbecue en verlaag de temperatuur naar circa 180 graden. Laat de paella 12 minuten zachtjes koken. Roer vanaf nu niet meer, maar draai de pan zo nodig voor een gelijkmatige garing.
Verdeel de mosselen, garnalen en doperwten over de paella. Sluit de barbecue en laat nog 6 tot 8 minuten garen, tot de garnalen roze zijn, de mosselen openstaan en de rijst beetgaar is.
Voeg een scheut hete bouillon of heet water toe als de rijst nog te stevig en de pan al droog is. Neem de pan van de barbecue en laat de paella 5 minuten rusten. Gooi mosselen die gesloten zijn gebleven weg.
Garneer de paella met de gebakken paprikarepen, peterselie en partjes citroen. Zet de pan op tafel en serveer direct, eventueel met stokbrood en aioli.
Annemiek 
om 10:46
Mijn favoriete gerecht voor een lange zomeravond. Heb jij hem op de barbecue gemaakt? Laat hieronder weten hoe hij smaakte!