Risotto met courgette, spinazie en pesto

Name: Risotto met courgette, spinazie en pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 ui, gepeld en fijngesnipperd; 1 teen knoflook, uitgeperst; 1 grote courgette, in blokjes gesneden; 300 g risotto rijst; 2 tl gedroogde tijm (vers mag ook); 150 ml droge, witte wijn; 1,5 groentebouillontablet; 4 handjes verse spinazie, grof gehakt; 75 g parmezaanse kaas; 2 el groene pesto; 2 el pijnboompitten

Annemiek

Gewijzigd op 8 mei 2026

Hoofdgerecht

4 personen

35 minuten

Een makkelijk eenpansgerecht op tafel zetten? Deze risotto met courgette, spinazie en pesto zit vol met lekkere groenten en alles gaart tegelijk in één pan. Ik hou ervan. De groene pesto geeft veel smaak aan de risotto en maakt hem lekker romig.

Eenpansgerechten, Hoofdgerechten, Italiaanse recepten, Risotto recepten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

1 ui, gepeld en fijngesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
1 grote courgette, in blokjes gesneden
300 g risotto rijst
2 tl gedroogde tijm (vers mag ook)
150 ml droge, witte wijn
1,5 groentebouillontablet
4 handjes verse spinazie, grof gehakt
75 g parmezaanse kaas
2 el groene pesto ( Recept )
2 el pijnboompitten

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan
Verhit een grote hapjespan met een scheutje olijfolie en fruit de ui en knoflook op middellaag vuur tot de ui glazig is.
Voeg de courgette, risotto en tijm toe en bak al roerend 1 à 2 minuten mee, tot de risotto glazig is.
Blus af met witte wijn en laat verdampen. Verkruimel de bouillontablet erover en voeg zoveel water toe tot alles net onderstaat. Kook zachtjes en al roerend 20 tot 25 minuten tot de risotto beetgaar en smeuïg is. Voeg steeds opnieuw water toe als het vorige bijna is opgenomen — de risotto mag niet droog staan.
Roer als de risotto bijna gaar is de spinazie, pesto en parmezaan (bewaar wat voor garnering) door de risotto. Laat de spinazie slinken.
Schep de risotto op borden en bestrooi met de parmezaan en pijnboompitten.