Gnocchi met champignonroomsaus en spinazie

Name: Gnocchi met champignonroomsaus en spinazie
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Olijfolie (om in te bakken); 500 g gnocchi (kant-en-klaar, uit het koelvak); 400 g champignons (in plakjes); 1 sjalot (fijngesnipperd); 2 teentjes knoflook (uitgeperst); Snufje gedroogde chilivlokken (optioneel); ½ – 1 paddenstoelenbouillontablet (verkruimeld, naar smaak); 250 ml kook- of slagroom; 100 ml water; 40 g Parmezaanse kaas (geraspt; houd 10 g achter voor garnering); 150 g verse spinazie (grof gehakt); 250 g cherrytomaten (gehalveerd); 2 el pijnboompitten (geroosterd, voor garnering, optioneel)

Annemiek

31 maart 2022

Hoofdgerecht

4 personen

20 min

Gnocchi met champignonroomsaus en spinazie

Eet jij weleens gnocchi? Deze Italiaanse pastasoort is gemaakt van aardappel, ei en bloem. Hij is wat minder bekend dan gewone pasta, maar zeker net zo lekker. Je kunt gnocchi zelf maken, maar ook kant-en-klaar kopen. Deze gnocchi met champignonroomsaus, spinazie en tomaatjes is een heerlijk vegetarisch gerecht, en hij staat in 20 minuten op tafel.

Gnocchi bakken zonder eerst te koken

Ik bak gnocchi het allerliefst. Dan krijgen ze een goudbruin, knapperig korstje en blijven ze vanbinnen zacht. Veel mensen vragen zich af of je gnocchi eerst moet koken. Bij kant-en-klare gnocchi uit het koelvak hoeft dat niet: ik bak ze direct uit de verpakking. Zo heb je maar één pan nodig, en dus minder afwas.

Waarom ik dit zo lekker vind

Ik bak de champignons op hoog vuur, net zo lang tot ze kleur krijgen. Dan krijgt de saus een volle en hartige smaak. De spinazie en tomaatjes maken het geheel lekker fris, en de Parmezaan maakt de saus extra smeuïg.

Wat eet je bij gnocchi?

Dit is een complete maaltijd maar een frisse rucolasalade of een stuk stokbrood erbij is altijd een goed idee. Ben je een vleeseter? Hij is ook heel lekker met kip of spekjes, zie de tips.

Meer zin in gnocchi?

Probeer dan ook mijn gebakken gnocchi met pesto, gnocchi met pompoen, salie en Parmezaan of de gegratineerde mozzarella-gnocchi uit de oven.

Eenpansgerechten, Hoofdgerechten, Italiaanse recepten, Pastarecepten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

Olijfolie (om in te bakken)
500 g gnocchi (kant-en-klaar, uit het koelvak)
400 g champignons (in plakjes)
1 sjalot (fijngesnipperd)
2 teentjes knoflook (uitgeperst)
Snufje gedroogde chilivlokken (optioneel)
½ – 1 paddenstoelenbouillontablet (verkruimeld, naar smaak)
250 ml kook- of slagroom
100 ml water
40 g Parmezaanse kaas (geraspt; houd 10 g achter voor garnering)
150 g verse spinazie (grof gehakt)
250 g cherrytomaten (gehalveerd)
2 el pijnboompitten (geroosterd, voor garnering, optioneel)

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tips en variaties

Met kip: Bak na de gnocchi 300 g reepjes kipdijfilet goudbruin en gaar, en schep ze uit de pan. Ga dan verder met stap 2 en schep de kip in stap 4 weer terug in de pan.
Met spekjes: Bak 125 g spekreepjes uit voordat je de champignons bakt. Gebruik dan maar een half bouillontablet, want de spekjes zijn al zout.
Met gorgonzola: Roer een beetje gorgonzola door de saus in plaats van Parmezaan. Dat geeft een pittige, extra romige saus.
Restjes: Bewaar ze maximaal een dag in de koelkast. Warm ze op in de koekenpan of afgedekt in de magnetron.

Bereiding

Verhit een grote koekenpan of hapjespan (minimaal 28 cm) met een flinke scheut olijfolie. Bak de gnocchi direct uit de verpakking in ongeveer 8 minuten goudbruin en knapperig, op middelhoog tot hoog vuur. Je hoeft ze niet eerst te koken. Schep af en toe om en haal gnocchi die aan elkaar plakken los. Schep ze daarna op een bord.
Verhit dezelfde pan opnieuw met een scheutje olijfolie. Bak de champignons op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren. Voeg de sjalot, knoflook en eventueel de chilivlokken toe en bak mee tot de sjalot zacht is.
Verkruimel het bouillontablet erboven; doseer naar smaak. Voeg de room, het water en 30 g Parmezaan toe en breng aan de kook. Laat de saus 2 à 3 minuten zachtjes inkoken tot hij de gewenste dikte heeft. Te dun? Roer er een papje van ½ el maizena en een scheutje koud water door.
Roer de spinazie en tomaatjes erdoor tot de spinazie geslonken is. Schep de gnocchi er pas op het laatste moment door, dan blijven ze knapperig. Breng op smaak met peper. Zout is meestal niet nodig, door de bouillon en de Parmezaan.
Verdeel de gnocchi over de borden. Garneer met de achtergehouden Parmezaan en eventueel de geroosterde pijnboompitten. Serveer direct.