Ingrediënten voor 4 personen
- 100 g sjalotten
- 4 el olijfolie
- 1 pluk saffraan
- 200 ml droge witte wijn
- 150 ml visbouillon (of kruiden- of groentebouillon)
- 350 ml slagroom
Sublieme saffraansaus voor bij een visgerecht
Annemiek 
Deze heerlijke schuimige saffraansaus van meesterkok Angélique Schmeinck smaakt goddelijk bij vis. Ik serveerde hem met kabeljauw als voorgerecht tijdens ons kerstdiner en het was een regelrechte hit! De saus is zo lekker dat ik hem bijna als soep zou serveren…
Het voorgerecht van vis met witlof en schuimige saffraansaus zag ik 24 kitchen en kun je
teruglezen. Het was echt een groot succes! Zoals je kunt zien was ik erg royaal met de saus. Wellicht is het voor de opmaak van het bord mooier om iets minder saus op te scheppen… 🙂 De saus kun je prima van tevoren maken en op het laatste moment alleen even opwarmen en met de staafmixer schuimig kloppen.
Basisrecepten, Hartige keuken, Kerstrecepten, Sauzen en dips, Themarecepten
om 10:06
Een overheerlijke saus. Ik maak deze regelmatig maar dan met minder slagroom. Is de saus te dun dan bind ik die met wat maïzena of allesbinder.
om 13:02
Leuk om te horen dat dit recept in de smaak valt Jeannette en bedankt voor de tip. 🙂
om 13:26
Je gooit in je ontgoocheling wel veel op een hoopje, Olga: naast de ontevredenheid over de saffraansaus (die bij mij helemaal top was vandaag) klaag je ook nog over het witlof en de zeeduivel… en da’s dan allemaal de schuld van deze saus, of wat? Zo klinkt het in ieder geval.
om 22:19
Heerlijke saus! Gebruikt bij verse tagliatelle met spinazie en scholfilet die ik nog over had van de dag ervoor.
om 15:03
Ik had hoge verwachtingen en dit recept gemaakt voor het kerstdiner: het was een grote deceptie. De saffraansaus was vrij bitter en erg dun, de witlof taai (nog nooit gebeurd) en de (dure) zeeduivel gewoon niet lekker, terwijl ik aardig kan koken en me exact aan de receptuur heb gehouden. Ik zeg: niet doen!
om 14:39
Heb de saus net af om vanavond te serveren bij quenelles van snoekbaars. Mooie subtiele wel wat dunne saus, waar ik (na proeven) iets meer visfond in heb gedaan dan de aangegeven hoeveeheid voor bouillon. Maar het eindresultaat is wat mij betreft top!