Varkenshaas Wellington

Bereiding

1. Hak de champignons, sjalot en knoflook fijn in de keukenmachine. Verhit een koekenpan met een klein scheutje olijfolie en bak de champignons ongeveer 10 minuten tot al het vocht verdampt is en je een dikke pasta hebt. Roer de tijm erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep op een bord en laat afkoelen.
2. Maak de pan schoon en verhit opnieuw met olijfolie. Bak de varkenshaas rondom, kort dicht. Bestrooi met zout en peper. Leg de varkenshaas op een bord en smeer rondom in met mosterd. Laat afkoelen.
3. Leg een groot stuk vershoudfolie op het aanrecht en verdeel de plakjes parmaham erover in een rechthoekige lap, iets overlappend in twee rijen. Verdeel de champignonpasta erover (houd circa 1 cm van de randen vrij) en leg de varkenshaas in het midden. Vouw eventueel het dunne deel van de varkenshaas iets onder het dikkere deel zodat hij overal evendik is. Rol de varkenshaas in de ham met behulp van het folie en draai de uiteinden strak dicht als een toffee. Leg 30 – 45 minuten in de koelkast.
4. Rol het deeg op een licht bebloemd aanrecht uit tot een ronde lap (dikte van een euromunt), groot genoeg om de varkenshaas in te rollen. Leg het deeg op een groot stuk vershoudfolie.
5. Verwijder het folie van het vlees en leg de varkenshaasrol op het midden van het deeg. Bestrijk de zijkanten van het deeg met een beetje eigeel.
6. Rol de varkenshaas met behulp van het folie zo strak mogelijk in het deeg. Snijd overtollig deeg weg en druk het deeg overal goed dicht. Draai de uiteinden van het folie weer strak dicht als een toffee. Leg 15 minuten in de koelkast.
7. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
8. Leg de varkenshaas Wellington op het bakblik (naad naar beneden) en bestrijk met het overige eigeel. Kerf het deeg eventueel lichtjes in met een mes voor een mooi patroon. Bestrooi de bovenkant met wat zeezout flakes.
9. Bak 25 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat 7 minuten rusten. Snijd in plakken en serveer.