Verse tomatensoep met gehaktballetjes

Name: Verse tomatensoep met gehaktballetjes
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 2 el olijfolie; 1 grote ui, fijngesnipperd; 1 kleine wortel, geraspt (optioneel, geeft natuurlijke zoetheid); 2 tenen knoflook, uitgeperst; 1 tl gedroogde tijm; ½ rode chilipeper, zaadlijst verwijderd en fijngehakt (optioneel, voor een subtiele warmte); 2 el tomatenpuree; 1750 g rijpe tomaten, in stukken; 15 g verse basilicum; 2 groentebouillontabletten, verkruimeld; 150 ml water (plus eventueel meer); 125 ml kookroom; 1 tl fijne suiker (of meer naar smaak); 1 el donkere balsamicoazijn; 400 g half-om-half gehakt; 1 ei; 2 el paneermeel; ½ tl zout; ¼ tl peper; 2 el fijngehakte peterselie

Annemiek

Gewijzigd op 10 september 2026

Hoofdgerecht

5 personen

30 min

Verse tomatensoep zoals hij hoort te zijn – Voor mij is de lekkerste tomatensoep altijd een verse tomatensoep. Ik maak hem het liefst met rijpe tomaten uit de moestuin, maar tomaten van de markt of uit de winkel kunnen net zo goed. Kies ze zo rijp en zoet mogelijk, dan heb je nauwelijks suiker nodig om de soep in balans te brengen. Ontvellen hoeft niet: alles gaat toch door de staafmixer.

Ik hou van een dikke, volle soep, dus ik gebruik weinig extra water. Verse basilicum en een scheut room maken hem aromatisch en rond en balsamicoazijn haalt de smaak omhoog. De gehaktballetjes maken er een complete maaltijd van. Of laat je ze weg voor een vegetarische tomatensoep.

Wil je de soep nog steviger? Laat hem na het pureren nog even zonder deksel doorkoken, of gebruik iets minder water.

Zo kan het niet mislukken

Voeg het water beetje bij beetje toe in plaats van in één keer. Verse tomaten bevatten zelf al veel vocht. Verdunnen kan altijd nog, maar een te dunne soep weer indikken kost tijd. Proef op het eind en voeg indien nodig wat suiker toe als hij te zuur is en een paar druppels balsamico.

Meer soep uit mijn keuken

Heb je haast? Dan staat de snelle tomatensoep in een kwartier op tafel. Wil je hem romiger en Italiaanser, kijk dan bij de verse tomatensoep met mascarpone. En ben je vooral voor de balletjes: de groentesoep met gehaktballetjes zoals oma die vroeger maakte is hier al jaren favoriet.

Soeprecepten, Zomerrecepten

Start met koken

Ingrediënten

Voor de soep

2 el olijfolie
1 grote ui, fijngesnipperd
1 kleine wortel, geraspt (optioneel, geeft natuurlijke zoetheid)
2 tenen knoflook, uitgeperst
1 tl gedroogde tijm
½ rode chilipeper, zaadlijst verwijderd en fijngehakt (optioneel, voor een subtiele warmte)
2 el tomatenpuree
1750 g rijpe tomaten, in stukken
15 g verse basilicum
2 groentebouillontabletten, verkruimeld
150 ml water (plus eventueel meer)
125 ml kookroom
1 tl fijne suiker (of meer naar smaak)
1 el donkere balsamicoazijn

Voor de balletjes

400 g half-om-half gehakt
1 ei
2 el paneermeel
½ tl zout
¼ tl peper
2 el fijngehakte peterselie

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Variatietips

Moet je soepballetjes eerst bakken? Niet per se. Bakken geeft de meeste smaak en een steviger balletje; meegaren in de soep is het makkelijkst maar maakt de soep iets troebeler; apart koken houdt de soep het helderst. Jij kiest.
Zonder balletjes / vegetarisch: laat de balletjes weg en serveer met een lepel pesto, geroosterd brood en wat geraspte parmezaan.
Kookroom alternatieven: roer op het eind een lepel mascarpone of crème fraîche door de soep, in plaats van de kookroom.
Glutenvrij: vervang het paneermeel in de balletjes door glutenvrij paneermeel of een fijngemalen glutenvrije cracker, en gebruik glutenvrije bouillon.

Bereiding

Soep

Verhit 2 el olijfolie in een ruime soeppan (minstens 3 liter). Fruit de ui, knoflook, tijm en eventueel de halve chilipeper op middellaag vuur in 3–4 minuten zacht en glazig.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1–2 minuten mee tot hij donkerder kleurt. Dit geeft de soep meer diepte en kleur.
Voeg de tomaten, de helft van de basilicum, de verkruimelde bouillontabletten en 150 ml water toe. Breng aan de kook en leg de deksel op de pan.
Kook de soep 8–10 minuten zachtjes tot de tomaten helemaal zacht zijn.
Pureer de soep glad met de staafmixer. Roer de kookroom erdoor. Vind je de soep te dik? Voeg een scheutje water of bouillon toe.
Proef en voeg 1 tl suiker toe, iets meer als de soep nog zuur smaakt. Maak af met 1 el balsamicoazijn en de rest van de basilicum.

Stap 4 - Kort koken
Stap 5 - Pureren

Gehaktballetjes

Meng het gehakt met het ei, paneermeel, zout, peper en peterselie. Maak je handen nat en draai er kleine balletjes van.
Kies één manier: bak ze rondom goudbruin en gaar in een koekenpan met wat olie en laat uitlekken op keukenpapier; of laat de rauwe balletjes in ongeveer 10 minuten meegaren in de soep; of gaar ze apart in een pannetje water of bouillon. Schep ze daarna door de soep.