Bereiding
Leg de zuurkool in een zeef en spoel hem af met koud water, totdat het ergste zuur eraf is. Knijp de zuurkool goed uit.
Verhit een pan met wat olie en een klontje boter en fruit op laag vuur de ui, laurier, jeneverbessen en spekblokjes, totdat de ui zacht is. Voeg de zuurkool en ananasblokjes toe (zoveel als je zelf wilt) en roer door het ui en spekmengsel. Breng op smaak met wat versgemalen peper en blus af met de witte wijn. Laat de wijn verdampen en voeg dan een flinke scheut ananassiroop uit het blik toe. Doe de deksel op de pan en stoof de zuurkool op laag vuur, totdat hij heel zacht is. De kooktijd is afhankelijk van hoe zacht je de zuurkool wilt. Ik laat de zuurkool rustig enkele uren sudderen, maar een half uur volstaat ook. Voeg steeds opnieuw wat ananassiroop toe als de zuurkool bijna droog staat. Schil – als de zuurkool bijna goed is – de achtergehouden aardappel en rasp hem heel fijn boven de zuurkool. Roer hem door de zuurkool en stoof nog enkele minuten mee. Door de aardappel wordt de zuurkool fluweelzacht. Verwijder de laurierblaadjes.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de aardappels gaar, giet af en stamp ze fijn. Roer met wat melk en boter tot een smeuïge puree en breng goed op smaak met zout en peper.
Vet de ovenschaal in en verdeel de helft van de aardappelpuree over de bodem. Bedek met de zuurkool en tot slot de overige aardappelpuree. Bestrooi met het paneermeel en verdeel er wat kleine blokjes boter overheen.
Bak de schotel circa 40 minuten in de oven, of totdat de bovenkant goudbruin is. Laat de schotel voor serveren iets afkoelen.
Eet smakelijk!
Annemiek 
om 17:17
Mmm, ziet er goed uit.
Ik maak al jaren zuurkoolstamppot met geruld gehakt en een blik ananas stukjes erdoor, geweldige combi.
om 16:29
Een laagje gehakt eraan toevoegen is idd ook een goed idee! 🙂
om 19:09
Heel lekker! Wij hebben het gemaakt met vegetarische hamblokjes, ook een aanrader voor de vega’s onder ons. Volgende keer met spekjes. 🙂
om 09:08
Leuk om te horen Lianne! 🙂
om 12:55
Heerlijk recept! Ik heb alleen wel 1000 gram zuurkool gebruikt. 500 gram is voor 4 eters aan de krappe kant.
om 16:46
Bedankt voor je reactie Jacqueline, goed om te weten.
om 10:03
Hallo Annemiek,
Zit even je recept van de zuurkoolschotel te bekijken. Ziet er smakelijk uit en ga er vanavond aan beginnen. Hoop alleen dat ik mijn wederhelft kan overtuigen van fruit in het eten. Daar is ze niet zo van. Mijn compliment voor het houden van de belofte. “Geschikt om in te vriezen”. Laat het je weten!!
Fijne zondag.
om 11:07
Graag gedaan Kees en bedankt voor de tip! Hoop dat je je wederhelft kan overtuigen… Zuurkool en ananas zijn een match made in Heaven! 🙂
om 11:54
Owww ananas jammie 🙂