Risotto met courgette, spinazie en pesto

Annemiek

5 oktober 2020

Hoofdgerecht

4 personen

20 min

Een makkelijk eenpansgerecht op tafel zetten? Dan maak je risotto! Deze risotto met courgette, spinazie en pesto is vegetarisch en heel makkelijk om te maken. Voeg je graag vlees of vis toe? Zie dan onderstaande variatietip!

Wereldgerecht, Italiaanse recepten, Hoofdgerecht, Eenpansgerechten, Vegetarisch

Start met koken

Ingrediënten

1 ui, gepeld en fijngesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
1 grote courgette, in blokjes gesneden
300 g risotto rijst
2 tl gedroogde tijm (vers mag ook)
150 ml droge, witte wijn
1,5 groentebouillontablet
4 handjes verse spinazie, grof gehakt
75 g parmezaanse kaas (50 g geraspt + 25 g geschaafd)
1 el groene pesto, zelfgemaakt of uit een potje
2 el pijnboompitten, goudbruin geroosterd in droge koekenpan

Variatietip! Ook lekker om blokjes chorizo of bacon mee te bakken met de ui en knoflook, of serveer met gebakken gamba’s.

Bereiding

Verhit een grote hapjespan met een scheutje olijfolie en fruit de ui en knoflook op middellaag vuur tot de ui glazig is. Voeg de courgette, risotto en tijm toe en bak al roerend 1 à 2 minuten mee, tot de risotto glazig is.
Blus af met witte wijn en laat inkoken. Verkruimel de bouillontablet eroverheen en voeg zoveel water toe tot het geheel net onderstaat. Roer regelmatig door. Voeg steeds opnieuw wat water toe als het vorige is opgenomen — de risotto mag niet droog staan. Herhaal dit net zolang tot de risotto beetgaar is en je een smeuïge risotto hebt. Dit duurt ca. 20 tot 25 minuten.
Roer als de risotto bijna gaar is de spinazie (houd wat kleine blaadjes achter voor garnering), pesto en de geraspte parmezaan door de risotto. Laat de spinazie slinken.
Zet het vuur uit en doe de deksel op de pan. Laat de risotto 1 minuut rusten.
Schep de risotto op borden en garneer met de spinazie, geschaafde parmezaan en pijnboompitten.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!