Tomatentartaar met burrata

Annemiek

16 december 2023

Voorgerecht

4 personen

20 minuten

Een feestelijk voorgerecht maken voor kerst? Deze tomatentartaar met burrata is vegetarisch maar zelfs de grootste vleesliefhebber zal hiervan smullen. Gemarineerde tomaten met smaakmakers als kappertjes en basilicum, geserveerd met romige burrata.

Voorbereiden

De tomatentartaar kun je van tevoren al maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Voor serveren hoef je de tomatentartaar alleen op borden in de serveerring te scheppen en te garneren.

Kerstmenu

Deze tomatentartaar is onderdeel van een driegangen kerstmenu met tourdedos met truffeljus als hoofdgerecht en vanilleroomijs met kersen en chocolade (21 december online) als dessert. Hier vind je alle kerstmenu’s die al online staan. Liever zelf een kerstmenu samenstellen, kijk dan hier bij alle kerstrecepten.

Menu, Glutenvrije recepten, Kerstrecepten, Voorgerechten

Start met koken

Ingrediënten

1 afbakciabatta
1 knoflookteentje
2 tl gedroogde oregano
6 grote tomaten
4 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en fijngesneden
1 heel klein sjalotje, fijngesnipperd
8 tl kappertjes, uitgelekt
8 basilicumblaadjes, opgerold en fijngesneden + hele basilicumblaadjes voor garnering
3 tl aceto balsamicoazijn
3 el extra vierge olijfolie
2 bollen burrata à 193 g
Crema di balsamico (balsamicostroop)

Nodig

Ronde serveerring voor de tartaar

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de ciabatta in sneetjes. Drizzle er wat olijfolie overheen en bestrooi met oregano. Bak een paar minuten in de oven tot ze licht goudbruin en knapperig zijn. Halveer het knoflookteentje en wrijf het stokbrood in met de opengesneden kant van de knoflook.
Zet een kom met ijswater klaar. Breng een pan met water aan de kook en zet het vuur uit. Snijd met een mesje een klein kruisje in de bovenkant van de tomaten en leg ze 20 seconden in het hete water. Leg ze vervolgens in de kom met ijswater. Haal de tomaten uit het water en trek bij het ingesneden kruisje het tomatenvelletje los. Trek het vel van de tomaten. Verwijder het sap en de zaadlijsten uit de tomaten (deze heb je niet meer nodig maar kun je bewaren voor tomatensoep). Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en doe ze in een kom met de zongedroogde tomaat, sjalot, kappertjes, basilicum, azijn en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Leg een ronde serveerring op een mooi bord en schep hier wat tomatentartaar in. Druk stevig aan met de bolle kant van een lepel en verwijder de ring.
Scheur of snijd de burrata in tweeën en verdeel een halve bol burrata over de tomatentartaar. Drizlle wat extra vierge olijfolie over de burrata. Drizzle wat balsamicostroop op het bord om de tartaar. Leg er 2 sneetjes ciabatta naast en garneer met de basilicumblaadjes.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!