Tournedos met truffeljus

Annemiek

20 december 2023

Hoofdgerecht

4 personen

60 min

Met kerst iets bijzonders op tafel zetten dat je niet dagelijks eet? Met deze tournedos met truffeljus maak je gegarandeerd indruk op je gasten en het is niet eens moeilijk om te maken! De truffeljus kun je net als de bijgerechten al een dag van tevoren maken. Zo hoef je moment suprême alleen de biefstuk te bakken en de bijgerechten af te bakken en op te warmen.

Bijgerechten

Ik serveer de tournedos met truffeljus met aardappelgratin, haricots verts rolletjes met katenspek en stoofperen (Ik gebruikte dit keer kant-en-klare stoofperen en dat waren onherkenbare stukken in plaats van mooie peertjes, vandaar dat ze er op de foto een beetje vreemd uitzien. Mijn tip: maak ze lekker zelf een dag van tevoren!) Heerlijke gerechten die perfect passen bij het vlees en de jus en die je stuk voor stuk kunt voorbereiden.

Driegangen kerstdiner

Deze tournedos met truffeljus is onderdeel van een feestelijk driegangen kerstdiner. Serveer als voorgerecht deze tomatentartaar met burrata en als dessert vanilleroomijs met warme kersen en chocoladesaus (recept komt morgen online!).

Menu, Themarecepten, Kerstrecepten, Hoofdgerechten, Vleesrecepten

Start met koken

Ingrediënten

Stoofperen
Aardappelgratin
Haricots verts met katenspek
Truffeljus
4 stuks tournedos à 180 gram, op kamertemperatuur
Margarine om in te bakken

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tip! Vocht van de stoofperen binden? Laat de stoofperen uitlekken en vang het vocht op. Verwarm het stoofperenvocht in een pan en breng tegen de kook aan. Roer 1 eetlepel maizena los met een scheutje koud water tot een glad papje zonder klontjes en roer dit (eerst de helft, indien nodig kun je meer toevoegen) met een garde door het vocht (niet meer laten koken) tot je een licht gebonden saus hebt. Doe de stoofperen bij de saus en warm nog even mee.

Bereiding

Dag van tevoren: Bereid de stoofperen (het vocht van de stoofperen kun je binden met een maizenapapje, zie tip), aardappelgratin (nog niet afbakken), haricots verts rolletjes (haricots verts 4 minuten koken, afspoelen met koud water en per 8 stuks omwikkelen met katenspek) en truffeljus en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
Dag zelf: Bak de aardappelgratin en haricots verts rolletjes af in de oven. Warm de stoofperen en truffeljus op en houd warm.
Dep de tournedos droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Verhit een grote koekenpan met een flinke klont margarine en wacht tot de boter is uitgebruist. Leg de tournedos in de pan en bak op middelhoog vuur circa 2 minuten aan elke kant (ze zijn dan medium-rare) tot ze goudbruin zijn. Leg de tournedos op een stukje aluminiumfolie en pak ze in. Laat ze 5 minuten rusten. (Tip! Een deel van het bakvet uit de koekenpan en de vrijgekomen vleessappen van de tournedos na het rusten kun je door de truffeljus roeren voor een lekkere vleessmaak.) Snijd de tournedos in plakken (heel laten kan ook maar ik vind het smakelijker om te snijden) en verdeel over de borden.
Schep wat truffeljus over de tournedos en serveer met de stoofperen, aardappelgratin en haricots verts rolletjes.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!