Vegetarische pad thai met peulen en wortel

Annemiek

22 januari 2019

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Vegetarische pad thai met peulen en wortel

Pad thai is al jaren een van de bekendste en populairste gerechten uit de Thaise keuken en dat is niet voor niks. Het gerecht bestaat uit gewokte rijstnoedels met onder andere ei en taugé en heeft een heerlijke zoet-zuur-zout-pittig balans. Bovendien is het klaar in een handomdraai. Vaak worden er ook garnalen en vlees of kip toegevoegd maar ik deel vandaag een vegetarische variant met je. Mijn favoriet!

Wereldgerecht, Aziatische recepten, Hoofdgerecht, Budget, Snel, Vegetarisch

Start met koken

Ingrediënten

250 g rijstnoedels (ik had per ongeluk eiernoedels gekocht)
1 winterpeen, geschild en julienne gesneden
250 g peulen, schoongemaakt en harde draden eraf
1/2 blikje babymais, over de lengte in vieren
1 rode paprika, zaadlijst verwijderd en in repen gesneden
125 g taugé
3 eieren
arachideolie (+ optioneel 1 tl sesamolie voor de smaak)
bosje koriander, schoongemaakt en grof gehakt
4 el pinda’s, grof gehakt
1 limoen, in vieren gesneden

voor de saus

5 el sojasaus
3 el tamarindepasta
1 el sriracha (sambal manis kan ook)
1 el rietsuiker (kristalsuiker kan ook)
1/2 limoen, alleen het sap

Indien gewenst kun je nog blokjes tofu meebakken.

Bereiding

Roer de sojasaus, rietsuiker, tamarindepasta, sriracha en limoensap in een kommetje door elkaar en zet opzij.

Bereid de noedels volgens de verpakking en spoel af met koud water. Laat uitlekken en zet opzij.

Verhit de wok met een scheutje olie (en sesamolie) en laat heet worden. Voeg de wortel en peulen toe en roerbak 2 minuten op hoog vuur.

Voeg de babymais en paprika toe en wok 2 minuten verder.

Voeg de taugé toe en wok 1 minuut mee.

Schep de groenten opzij in de wok zodat er wat ruimte ontstaat en breek de eieren erboven. Roerbak de eieren en meng ze dan door de groenten.

Voeg de saus en rijstnoedels toe en hussel om met de groenten. Warm nog enkele minuten door tot de noedels goed warm zijn.

Verdeel de pad thai over vier borden en garneer met koriander, pinda’s en een partje limoen.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!