Vijgencake

Bereiding

1. Vet de bakvorm in met boter. Verwarm de oven (onder- en bovenwarmte) voor op 160 graden.
2. Doe de kristalsuiker, roomboter en vanille-extract in een ruime kom en mix (eerst op lage en dan iets hogere) stand tot een zacht en romig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe en klop verder op lage stand tot de eieren volledig zijn opgenomen, voeg steeds pas het volgende ei toe als de vorige is opgenomen. Roer in een kom de bloem, het bakpoeder en zout door elkaar. Zeef boven de kom en spatel door het beslag.
3. Verdeel het beslag over de bakvorm en strijk glad. Verdeel de vijgen over het cakebeslag. Bestrooi met de amandelen.
4. Bak circa 40 minuten in het midden van de oven, tot hij goudbruin en gaar is. Verwarm de jam afgedekt enkele seconden in de magnetron zodat hij dunner wordt. Haal de cake uit de oven en bestrijk de vijgen met de jam. Laat de cake afkoelen op een rooster.