Vijgencake

Annemiek

22 augustus 2020

Gebak

60 min

Verse vijgen zijn heerlijk om zo uit het vuistje te eten, maar ook lekker in gebak. Deze vijgencake met amandel maak je in een handomdraai. De basis maak je van gewoon cakebeslag, maar je bakt hem in een browniebakvorm. De verse vijgen leg je bovenop en blijven na het bakken mooi zichtbaar.

Seizoensrecepten, Zomerrecepten, Zoete recepten, Gebakrecepten

Start met koken

Ingrediënten

150 g fijne kristalsuiker
150 g zachte ongezouten roomboter + extra om bakvorm in te vetten
1 tl vanille-extract
3 (m) eieren, op kamertemperatuur
150 g bloem
5 g bakpoeder (je kunt ook zelfrijzend bakmeel gebruiken ipv bloem, dan mag je het bakpoeder weglaten)
Snufje zout
10 stuks verse vijgen, in vieren gesneden
Handje geschaafde amandelen
1 el rode jam (bijv. vijgen-, frambozen-, of kersenjam) om te bestrijken

Verder nodig

Brownie bakvorm (die van mij is 31 x 19,5 cm)
Elektrische handmixer
Bakspatel
Fijne zeef
Kwastje om te bestrijken

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Vet de bakvorm in met boter. Verwarm de oven (onder- en bovenwarmte) voor op 160 graden.
Doe de kristalsuiker, roomboter en vanille-extract in een ruime kom en mix (eerst op lage en dan iets hogere) stand tot een zacht en romig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe en klop verder op lage stand tot de eieren volledig zijn opgenomen, voeg steeds pas het volgende ei toe als de vorige is opgenomen. Roer in een kom de bloem, het bakpoeder en zout door elkaar. Zeef boven de kom en spatel door het beslag.
Verdeel het beslag over de bakvorm en strijk glad. Verdeel de vijgen over het cakebeslag. Bestrooi met de amandelen.
Bak circa 40 minuten in het midden van de oven, tot hij goudbruin en gaar is. Verwarm de jam afgedekt enkele seconden in de magnetron zodat hij dunner wordt. Haal de cake uit de oven en bestrijk de vijgen met de jam. Laat de cake afkoelen op een rooster.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!

Bestel ze hier!

(16 stemmen)

6 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Siep
3 september 2020
om 14:00

voor mij geen vijgen, maar zou het ook met pruimen of nectarines kunnen?
Reageren
1. Annemiek
  3 september 2020
  om 16:37
  
  Jazeker, dat kan ook!
  Reageren
anto
24 augustus 2020
om 14:01

Zou het ook met gewelde gedroogde vijgen gaan???
Reageren
1. Annemiek
  24 augustus 2020
  om 18:30
  
  Dat geeft wel een andere smaak, maar het kan zeker.
  Reageren
  1. lenie
    28 augustus 2020
    om 13:27
    
    ik heb zelf een heteluchtoven, op hoeveel graden moet de cake dan gebakken worden.
    groetjes.
    Reageren
    1. Annemiek
      1 september 2020
      om 12:07
      
      Hoi Lenie, hetelucht op 145 graden.
      Reageren