Vispakketje met courgette, paprika en parmaham

Annemiek

14 juni 2021

Hoofdgerecht

4 personen

15 minuten + 20 minuten oventijd

Vispakketje met courgette, paprika en parmaham

Een heerlijk vispakketje met courgette, paprika, parmaham en pesto om te bereiden op de barbecue of in de oven. Je kunt hem ’s ochtends al voorbereiden zodat je hem ’s avonds alleen in de oven hoeft te schuiven, of op de barbecue hoeft te leggen. Lekker om te serveren met pasta, gebakken aardappeltjes of stokbrood en een salade.

Seizoensrecepten, Themarecepten, Zomerrecepten, Barbecuerecepten, Hoofdgerechten, Ovenrecepten, Slanke recepten, Snelle recepten, Visrecepten

Start met koken

Ingrediënten

4 stuks stevige visfilet zonder vel, bijvoorbeeld roodbaars of kabeljauw
4 el groene pesto (recept hieronder of gekocht)
8 plakjes parmaham
1 courgette, in smalle reepjes gesneden
2 paprika’s (rood en geel), zaadlijst verwijderd en in smalle reepjes gesneden evengroot als de courgettereepjes
500 g cherry-trostomaatjes
Extra vierge olijfolie
2 el pijnboompitten
Verse kruiden voor garnering, fijngehakt (basilicum, dille of peterselie)

Pesto

30 g basilicumblaadjes
40 g pijnboompitten (licht goudbruin geroosterd in droge koekenpan)
40 g geraspte parmezaan
1 knoflookteentje, gepeld
Snufje zout
Olijfolie

Nodig

4 vellen aluminiumfolie
Vel bakpapier

Tip! Je kunt de groenten ook verdelen over de bodem van een ovenschaal (of een aluminium grillbakje als je hem op de barbecue bereidt) en hierbovenop de met parmaham omwikkelde visfilets leggen. De tomaatjes leg je naast de vis. Omdat de vis dan niet wordt afgedekt door het folie zal hij iets sneller garen en de parmaham zal een beetje krokant worden. Houd rekening met een oventijd van circa 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis.

Bereiding

Doe de basilicum, pijnboompitten, parmezaan, knoflook en snufje zout in een keukenmachine en maal fijn. Voeg zoveel olijfolie toe tot je een smeuïge pesto hebt.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier. Steek de barbecue aan als je ze op de barbecue bereid.
Verdeel de courgette- en paprikareepjes over vier velletjes aluminiumfolie. Druppel er wat olijfolie overheen en bestrooi met wat zout en peper. Besmeer de visfilets met pesto en omwikkel met 1 of 2 plakjes parmaham. Leg de vis bovenop de groenten en druppel er nog wat olijfolie overheen. Vouw het aluminiumfolie dicht (op laat de bovenkant open, zie onderstaande tip) en leg de vispakketjes op het bakblik, of op de barbecue.
Bak circa 15 tot 20 minuten (afhankelijk van de dikte van de vis) in het midden van de oven, of op de barbecue, tot de vis gaar is. Leg de laatste 8 tot 10 minuten de trostomaatjes naast de vispakketjes.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze licht beginnen te kleuren. Leg de vispakketjes en trostomaatjes op een bord en vouw de pakketjes open. Bestrooi met de pijnboompitjes en verse kruiden.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!