Asperge risotto met mascarpone

Annemiek

Gewijzigd op 24 augustus 2026

Hoofdgerecht

4 personen

45 min

Omdat het aspergeseizoen bijna ten einde loopt (24 juni), wil ik graag nog een laatste aspergerecept met je delen. Snuffelend door mijn kelderkast op zoek naar een smakelijke ingeving zie ik een pak risotto staan. Asperge risotto! Kan ik meteen het geopende bakje mascarpone opmaken die nog in mijn koelkast staat. Voor een spannende kick mogen er ook nog wat gedroogde chilivlokken bij.

Mmmm, genieten op z’n best van het witte goud!

Risotto is mijn ultieme comfort food. Zelfs de bereiding ervan ervaar ik als pure ontspanning. In mijn ene hand een pollepel waarmee ik liefdevol door de pan roer, in mijn andere hand een goed glas wijn. Chill!

Lees hier alles over witte asperges: koken, schillen en bewaren.

Asperge recepten, Eenpansgerechten, Hoofdgerechten, Italiaanse recepten, Lenterecepten, Risotto recepten, Seizoensrecepten, Wereldgerechten

Start met koken

Ingrediënten

1 ui, fijngesnipperd
2 tl gedroogde chilivlokken
500 g witte asperges
100 ml droge witte wijn
300 g risotto
2 kippenbouillontabletten
50 g geraspte Parmezaan
2 el mascarpone
Olijfolie om in te bakken

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verhit de pan met een scheutje olie en voeg de ui en chilivlokken toe. Fruit op laag vuur totdat ze zacht maar niet gekleurd zijn.
Snijd circa 1 cm van de harde onderkant van de asperges af. Schil de asperges met een dunschiller en snijd in stukken van 2 cm. De schillen en uiteinden van de asperges kun je bewaren voor aspergesoep.
Voeg de aspergestukken (op de aspergekopjes na) samen met de risotto toe aan de ui en bak een minuut mee. Verkruimel de bouillontabletten over de risotto. Blus af met de witte wijn en laat inkoken totdat de wijn verdampt is. Voeg dan zoveel warm water toe, totdat de risotto net onder staat. Kook de risotto op middelhoog vuur totdat hij beetgaar is. Voeg halverwege de kooktijd de aspergekopjes aan de risotto toe.
Roer regelmatig door de risotto om te voorkomen dat hij aan de bodem gaat plakken. De risotto moet tijdens het koken vochtig blijven en mag niet droog koken. Voeg dus steeds opnieuw warm water toe, als het vorige bijna is opgenomen, net zolang totdat de risotto beetgaar en smeuïg is. Roer tot slot de mascarpone en Parmezaan door de risotto. Zet het vuur uit, doe de deksel op de pan en laat de risotto 2 minuten rusten.
Schep de risotto op borden en bestrooi eventueel met versgemalen zwarte peper en chilivlokken.