Aspergecrèmesoep (met video!)

Bereiding

Schil de asperges en snijd circa 2 cm van de harde onderkant af. Doe de schillen en afsnijdsels in een ruime pan met 1,2 liter water en breng aan de kook. Zet het vuur zacht en laat de bouillon circa 15 minuten zachtjes trekken. Zeef de aspergebouillon en vang het op. Doe de gezeefde aspergebouillon terug in de pan en leg de geschilde asperges erin. Breng aan de kook. Kook de asperges in circa 12 tot 15 minuten beetgaar. Schep de asperges uit de pan, op een bord en zet opzij.

Smelt de roomboter in een ruime pan. Doe dit op laag vuur, zodat de boter niet bruin kleurt. Voeg de bloem toe en bak circa 4 minuten op laag vuur mee om de bloem te laten garen. Wederom, niet laten kleuren.

Voeg langzaam en al roerend de aspergebouillon toe, net zoveel totdat je een gladde, gebonden soep hebt. Je hoeft dus misschien niet alle bouillon te gebruiken. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat de soep nog 5 minuten zachtjes pruttelen.

Snijd de asperges in kleine stukjes en voeg samen met de room toe aan de soep. Warm even door. Breng de soep goed op smaak met zout en peper.

Schep de soep in kommen en garneer met de ham, ei en bieslook. Werk af met een draai peper uit de molen.