Ingrediënten
- 500 g witte asperges
- 50 g ongezouten roomboter
- 50 g bloem
- 100 ml room
- Zout en peper
Voor garnering
- Beenham (vleeswaren), fijngesneden
- Hardgekookt ei, grof gehakt
- Bieslook, fijngeknipt
Genieten van een heerlijke lentesoep? Deze zachte aspergecrèmesoep is een aanrader! En zo makkelijk om te maken. Je wilt hierna nooit meer aspergesoep uit een pakje, geloof me! Om de aspergesoep helemaal af te maken, garneer ik hem met reepjes beenham, hardgekookt ei en bieslook. Een klassieke combinatie die nooit verveelt!
Kookvideo's, Lenterecepten, Seizoensrecepten, Lunchrecepten, Voorgerechten, Soeprecepten
Voor garnering
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Schil de asperges en snijd circa 2 cm van de harde onderkant af. Doe de schillen en afsnijdsels in een ruime pan met 1,2 liter water en breng aan de kook. Zet het vuur zacht en laat de bouillon circa 15 minuten zachtjes trekken. Zeef de aspergebouillon en vang het op. Doe de gezeefde aspergebouillon terug in de pan en leg de geschilde asperges erin. Breng aan de kook. Kook de asperges in circa 12 tot 15 minuten beetgaar. Schep de asperges uit de pan, op een bord en zet opzij.
Smelt de roomboter in een ruime pan. Doe dit op laag vuur, zodat de boter niet bruin kleurt. Voeg de bloem toe en bak circa 4 minuten op laag vuur mee om de bloem te laten garen. Wederom, niet laten kleuren.
Voeg langzaam en al roerend de aspergebouillon toe, net zoveel totdat je een gladde, gebonden soep hebt. Je hoeft dus misschien niet alle bouillon te gebruiken. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat de soep nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
Snijd de asperges in kleine stukjes en voeg samen met de room toe aan de soep. Warm even door. Breng de soep goed op smaak met zout en peper.
Schep de soep in kommen en garneer met de ham, ei en bieslook. Werk af met een draai peper uit de molen.
Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.
om 20:18
Beste,
Kun je i.p.v. room ook een vervanger gebruiken..( i.v.m. lactose allergie)
Grtz martien ?
om 10:36
Ja hoor, je kunt bijv. kokosmelk of plantaardige kookroom gebruiken.