Cheesecake met kersen

Annemiek

30 juni 2019

Gebak

12 punten

60 min

Tijd voor cheeeeesecake! Omdat het kersentijd is én omdat wij een hele grote kersenboom in onze achtertuin hebben staan, maakte ik een cheesecake met kersen. De bodem maak ik van Bastogne-koeken, dat is en blijft toch een van mijn favoriete bodems voor cheesecake. Samen met de romige, fluweelzachte vulling en het verse fruit een onweerstaanbare combi!

Amerikaanse recepten, Gebakrecepten, Menu, Seizoensrecepten, Wereldgerechten, Zoete recepten, Zomerrecepten

Start met koken

Ingrediënten

500 g kersen, schoongemaakt en ontpit
260 g Bastogne koeken
75 g ongezouten roomboter + extra om de springvorm in te vetten
600 g naturel roomkaas (ik gebruikte Philadelphia)
125 g zure room
150 g witte basterdsuiker + 2 el extra voor de kersencompote
1/2 citroen, rasp en sap
1 vanillepeul, opengesneden en vanillemerg eruit geschraapt (uitgeholde peul bewaren)
3 eieren + 3 eidooiers (M)
1 el bloem

Verder nodig

Ronde springvorm van 23 cm
Bakpapier
Keukenmachine met hakmes
Elektrische handmixer met gardes

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verwarm de oven (boven- en onderwarmte) voor op 180 graden. Vet de springvorm in met boter en bekleed de bodem en randen met bakpapier. Vul een vuurvaste bak of schaal met water en zet onder in de oven — dit voorkomt dat dat cheesecake gaat scheuren.

Smelt de boter in een steelpannetje en maal de bastognekoeken fijn. Roer de koekkruimels door de boter en verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm. Druk met de achterkant van een lepel stevig aan. Zet zolang in de koelkast.

Klop de roomkaas, zure room, witte basterdsuiker, citroenrasp en -sap en vanillemerg glad. Klop op lage stand één voor één de eieren en eidooiers door het beslag. Spatel tot slot de bloem door het beslag.

Laat de helft van de kersen goed uitlekken. Giet het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel de kersen over de vulling en druk ze iets naar beneden zodat ze onder het beslag zitten.

Schakel de oventemperatuur terug naar 120 graden en bak de cheesecake in het midden van de oven, boven de bak met water in 75 minuten gaar.

Zet de oven uit en laat de cheesecake 2 uur in de oven afkoelen. Laat daarna volledig afkoelen op het aanrecht. Laat de afgekoelde cheesecake afgedekt een nacht in de koelkast opstijven.

Kersencompote

Doe de overige kersen samen met 1 à 2 eetlepels (naar eigen smaak) basterdsuiker en de uitgeholde vanillepeul in een steelpannetje. Zet het vuur hoog en kook tot de kersen hun sap loslaten en de suiker is opgelost. Laat afkoelen. Serveer de kersencompote bij de cheesecake.