Courgettegratin met mascarpone en citroen

Annemiek

27 juli 2022

Bijgerecht

4 personen

30 minuten + 20 minuten in de oven

Courgettegratin met mascarpone en citroen

Deze courgettegratin met romige mascarpone en frisse citroen is een heerlijk bijgerecht om te maken met courgettes uit de moestuin. Ik weet soms van gekkigheid niet wat ik met al die courgettes aanmoet en hier willen ze ook weleens iets anders dan soep. 😉 Deze courgettegratin viel bij iedereen in de smaak. Lekker om te serveren met gegrilde lamskoteletjes, of gamba’s van de barbecue, of gebakken kip of zalm.

Menu, Seizoen, Zomerrecepten, Bijgerecht, Groenten

Start met koken

Ingrediënten

3 middelgrote courgettes, in plakken
250 g mascarpone
35 g parmezaan, geraspt
1 ei
1 biologische citroen, alleen de rasp
Olijfolie

Nodig

Ovenschaal

Tips!

In plaats van mascarpone kun je ook ricotta gebruiken.
Je kunt de courgetteplakjes ook grillen op een grillijzer of de barbecue, of bakken in de koekenpan.
Ook lekker om te garneren met wat geroosterde pijnboompitjes.

Bereiding

Verwarm de ovengrill op de hoogste stand (bij mij is dat 250 graden). Bekleed een bakblik met bakpapier. Verdeel de courgetteplakken in een enkele laag over het bakblik. Je zult de courgettes in meerdere keren moeten bakken. Drizzle wat olijfolie over de courgettes en bestrooi met wat zeezout uit de molen. Schuif voor ca 10 tot 15 minuten onder de hete ovengrill, of tot de courgettes beginnen te kleuren. (Zie ook onderstaande tips om ze op een andere manier te grillen.)
Verdeel de courgettes over de bodem van de ovenschaal. Bestrooi met wat zeezout uit de molen.
Verwarm de oven (onder- en bovenwarmte) voor op 200 graden.
Klop de mascarpone in een kom los met het ei, de parmezaan en de citroenrasp. Breng op smaak met zout en peper uit de molen. Verdeel dit mengsel over de courgettes en strijk de bovenkant glad.
Bak de courgettegratin met mascarpone en citroen circa 20 minuten in de oven, of tot de bovenkant goudbruin is.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!